猪排的做法(猪排骨怎么做好吃)

炸猪排非常简单，而且你可以根据自己的口味来定制。首先选择自己喜欢的部位，比如猪梅花肉心。接下来准备以下食材

-猪排，根据自己的食量来决定数量

-鸡蛋，根据猪排的数量适量

-玉米淀粉，根据猪排的数量适量

-面包糠，根据猪排的数量适量

-盐，少许

-胡椒粉，少许

下面是炸猪排的步骤

1.首先将猪排冲洗干净，用纸巾擦干水分。

2.将猪排均匀地撒上少许盐和胡椒粉，腌制片刻。

3.打入适量的鸡蛋，搅拌均匀。这个鸡蛋蘸液会帮助面包糠附着在猪排上。

4.在一个盘子里倒入适量的玉米淀粉，并在另一个盘子里倒入适量的面包糠。

5.将腌制好的猪排先在玉米淀粉上均匀地裹上一层。

6.接着，将裹上玉米淀粉的猪排放入鸡蛋蘸液中，确保每一面都蘸满。

7.最后，将浸过鸡蛋蘸液的猪排沾上一层面包糠，确保每一面都完全覆盖。

8.将炸锅中的油加热至适当的温度（约180°C），然后将猪排小心地放入油中。

9.炸制猪排，注意翻面，直到两面金黄酥脆。时间根据猪排的厚度而定，通常需炸制约4-5分钟。

10.将炸好的猪排捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油份。

11.最后，准备自己喜欢的酱汁，可以是番茄酱、芥末酱、辣椒酱等等。

12.将炸好的猪排和自制的酱汁一起享用吧！

这样一道美味的炸猪排就完成了，你可以根据自己的喜好来调整食材和调料。想不断尝试新口味？猫舍的厨房就能满足你！

传统的炸猪排常用的是里脊，但由于里脊太瘦，无法提供丰富的汁水。而汁水的主要来源是脂肪。因此，我更喜欢使用猪梅肉（梅花肉、梅头肉都是指它）来炸制猪排。梅花肉含有更多的脂肪，可以让猪排更加多汁美味。

第二点、肉要足够厚肉的厚度对于口感至关重要，只有足够厚才能带来绵密的口感。同时，较厚的肉块也能更好地保留内部的汁水，避免外层过于脆硬而内部过于干燥的情况发生。在本次制作中，我选择了3厘米的肉块作为厚度，建议大家在制作时不要选择低于2.5厘米的肉块厚度。

3、弱点虽然梅肉有许多好处，但也存在一些缺点。其中一个问题是结缔组织较多，也就是筋多。如果一块肉的筋太多，咬起来会感觉不流畅，口感也会变差。因此我们需要把筋断开。断筋的方法相对简单，只需要使用断筋刀或类似的工具将肉刺破即可。不过，我建议使用片状的断筋刀，因为它能更好地保持肉本身的形状。如果你找不到专门的断筋刀，家里做烧肉扎猪皮的圆针也可以用来断筋。6、肉的厚度需要加上足够多的梅子筋，但是在断筋的过程中要注意把握度，如果断筋过度就会导致肉变得太烂，其中的汁水也会流失，口感也会过于柔软。一旦筋处理好，肉的准备工作就算完成了，接下来就是要进行裹炸步骤。7、为了使肉在接下来的步骤中不粘生粉，需要事先将肉表面的水分吸干。解冻和断筋等操作都会导致肉出水，因此需要特别留意。过多的生粉会导致外壳厚度过大，且生粉层炸制后不会变得脆香，反而会变得糊糊泡泡状。因此，在进行接下来的步骤前，需要确保肉表面的水分已经被吸干，这样才能保证外壳口感的完美。要给外壳增添味道，最好的方法就是使用面包糠。我个人喜欢在面包糠中加入少许盐（如有需要，有些面包糠本身已含有盐分），还有适量的黑胡椒。这简单的调味方式不会掩盖肉本身的味道。当然，如果您喜欢辣食，可以添加一些辣椒粉。请将这些调料充分混合均匀。9、通过三个步骤来过关首先，用玉米淀粉（或任何适中的粘性粉末）涂抹在食材上。接下来，将食材裹上蛋液。最后，将食材沾满面包糠。10、采用低温初炸的方法将油温调节在120-130摄氏度，把猪排放入锅中炸制，炸制时间为5-6分钟。低温炸制的目的是为了能够长时间炸熟肉类食物。由于肉类的厚度较大，需要一定的时间才能完全煮熟。经过5-6分钟的低温炸制过程，肉类能够充分煮熟，其中的脂肪也会溶解成汁水。采用低温炸制的好处在于不仅能够保持肉质嫩滑而不粘干，同时还能让外壳凝固，将肉内的汁水封存起来，避免其外流。此外，低温炸制还能避免肉类焦糊而内部未熟的情况发生。这正是我们追求的“内嫩而多汁”的效果。12、时间到了，此时猪排的外壳应该呈现出金黄色。我们将猪排取出，沥去多余的油，并准备对其进行第二次炸制。复炸猪排的方法如下首先，将油温加热至180-190摄氏度，然后将猪排放入油中，用大火复炸大约40秒左右，期间要反面翻煎，全程使用大火。炸好的标准是外壳应该呈现焦黄色，但不应过糊。我们进行高温复炸的目的，是为了迅速蒸发外壳中的水分，使其变得脆脆的，同时还能产生美拉德反应所需的诱人香气。这样就能达到我们所期望的"外脆且焦香"的效果。15、将食物切开，然后倒上喜欢的酱汁，开始享受美味。关于酱汁，我认为炸猪排主要应该突显肉本身的香味，因此不应该加入过多的调味料。那些腌制过味的猪排应该受到批评。然而，炸猪排通常都需要配上酱汁。酱汁可以因人而异，每个人都有自己的喜好，但酱汁的作用应该是衬托猪排的肉香，同时中和炸物的油腻感。我自己稍微改良过一种照烧汁，以下是配方首先，混合酱油（可以使用生抽）、味淋、蜂蜜以及米醋或白醋。比例为1121。接下来，你需要将锅加热并点火，加入少量底油。待底油热后，倒入洋葱碎并炒香。之后，将之前混合好的调料倒入锅中。将火调至中火，待煮开后转小火，并同时不停地搅拌。煮至汤汁稍微变得粘稠即可完成。18、这款酱汁与一般的照烧汁不同之处在于添加了一些酸味元素。这样设计是考虑到我们所使用的梅肉猪排较为肥腻，因此需要一些酸味来中和油腻感。我们还加入了葱香来去除猪肉的异味，同时酱油和蜂蜜的搭配能够衬托出猪肉的鲜美。稍许酸味的加入能够起到解腻的作用，使口感更加完美。需要注意的是，这个酱汁需要提前准备好，待其完全冷却后再与刚刚出锅的热腾腾的猪排结合，才能达到最佳效果。因为在烹饪过程中，做菜确实是有一些技巧的，所以我的每道菜都有一些小妙招。你可以通过搜索“豆果”来查看我的菜谱！如果你喜欢这个食谱，记得收藏并关注哦！欢迎在下方留言分享你对这道美食的建议。