湘菜(彭厨湘菜十大招牌菜)

湖南是中国著名的美食之地，拥有许多香辣可口的特色湘菜。湘菜以香、辣、咸为特点，深受人们喜爱。湖南菜有十大经典名菜，以及其他许多特色菜系，经过我的整理，这里介绍了16道湖南最出名的菜肴。

1.剁椒鱼头选用花鲢鱼头，搭配湖南本地制作的剁辣椒，是一道蒸菜。先将鱼头处理好，洗净后切开平铺在盘子上，撒上蒜末、姜末和剁辣椒，隔水蒸熟后，浇上热油，撒上葱花即可。

2.毛氏红烧肉湖南湘菜的代表之一，外焦里嫩，色香味俱佳。选用五花肉，先用油煸炒至表面微焦，再加入糖、豆瓣酱、葱姜蒜和其他调料炒制，最后加入酱油、料酒和水，用小火慢炖数小时，最后收汁成红烧肉。

3.湘菜辣子鸡湘菜中的一道经典菜肴，选用鸡肉切块，配以辣椒和花椒炒制而成。鸡肉先用料酒腌制，然后炒至金黄色，再加入辣椒和花椒爆炒片刻，最后加入调料炖煮至入味。

4.湘西腊肉蒸粉选用湘西特色的腊肉，和米粉一起蒸煮而成。将腊肉切成薄片，放在米粉上蒸煮，入味后撒上葱花和辣椒粉，美味可口。

5.口味鸭选用优质鸭肉，经过特殊的烹饪工艺，烤至外焦里嫩，脆香可口。口味鸭使用红糖、豆瓣酱、葱姜蒜等调料腌制鸭肉，然后烤制至鸭肉表面呈现出深红色。

6.韭菜炒腊肉湖南特色的一道下饭菜，选用腊肉和韭菜炒制而成。先将腊肉切片，煸炒至香脆，然后加入韭菜翻炒，最后加入调料入味。

7.湘菜红烧石斑鱼以石斑鱼为主料，加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料，慢炖而成。石斑鱼先用料酒腌制，然后与调料煸炒片刻，最后加入水炖煮至入味。

8.蒸鱼头豆腐选用鱼头和豆腐，蒸煮而成。先将鱼头焯水除腥，然后和豆腐一起放入蒸锅中蒸熟，最后加入蒸鱼豉油调味即可。

9.剁椒炒蛇鳝选用蛇鳝和剁辣椒炒制而成，辣中带香。蛇鳝先用淀粉和盐腌制，然后和剁辣椒一起炒制，最后加入调料入味。

10.松鼠鳜鱼将鳜鱼去骨，切剂形状，炸至金黄色，再淋上特制的酱汁，撒上开口笑形状的白芝麻，看起来像松鼠的尾巴而得名。

11.卤味鱼头选用鱼头，红烧而成，香气四溢。鱼头经过卤制，入味后，肉质鲜嫩多汁，配以中国特色的卤汁，口感独特。

12.辣椒炒脆皮肠将脆皮肠炒至外皮金黄，搭配剁辣椒炒制的辣椒，辣中带香。脆皮肠先用水煮熟，然后切片炒制，加入辣椒和其他调料炒熟即可。

13.干锅千层肉将千层肉用特制的干锅煸炒至金黄色，搭配葱姜蒜和其他调料炒制而成。千层肉先切片，然后煸炒至表面有焦香，再加入调料炒制的干锅菜肴。

14.酱爆膏花鸭选用鸭肉和膏花炒制而成。鸭肉先用料酒腌制，然后炒至七成熟，再加入调料炒制，最后加入膏花炒熟即可。

15.农家小炒肉选用五花肉和青椒、红椒炒制而成。五花肉先切片，炒至七成熟，然后加入青椒、红椒和其他调料炒制，最后入味即可。

16.香菇炖鸡选用鸡肉和香菇搭配炖制而成。鸡肉先焯水除腥，然后与香菇一起放入炖锅中慢炖至入味。

这些湖南的特色菜肴，口感独特，香辣可口，是湖南美食的代表。如果你还没有尝试过，不妨一试，满足你的味蕾享受！

剁椒鱼头是湖南的十大经典名菜之一，它是一道非常美味的菜肴。制作这道菜的方法很简单，首先将鱼头剁成块，然后用剁椒、蒜蓉、生姜等佐料腌制片刻。接下来，将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸熟即可。腊味合蒸也是湖南的一道经典名菜，它的制作过程类似于剁椒鱼头。通常会选用腊肉、腊鱼和腊鸡等腊菜，一起放入盘中，然后大火蒸熟。腊味合蒸是湖南人过节和宴席上常见的菜肴。制作时，先将腊鸡放入碗中，然后把腊鱼放在腊鸡上方，最后平铺腊肉在最上面。撒上豆豉，淋上鸡汤，放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。最后撒上辣椒粉，浇上热油，即可享受美味的腊味合蒸。

腊味合蒸3是一道湘菜中的特色菜品，以湖南省永州市的永州血鸭为主要原料制作而成。永州血鸭是将当地产的鸭子与辣椒相结合的一道美味佳肴，深受永州本地人的喜爱。不论是过节还是各种宴席，都离不开这道菜品的存在。永州血鸭的口感十分丰富，味道香、辣、咸，鸭肉肥美嫩滑又十分入味，非常适合搭配米饭一同食用。

永州血鸭4是湖南特色名菜之一。它的外观红红火火，口感香辣可口。永州血鸭选用肉质鲜嫩的小鸭制作而成。制作方法如下首先将鸭子处理干净后用清水洗净，然后剁成小块放入碗中，加入适量的酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。接着将洗净的干辣椒切成小段，大蒜切成小块。热锅倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸭肉，炸至金黄色后捞出。再倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒和大蒜，炒香后加入炸好的鸭肉，调入适量的食盐和胡椒粉等调味料，大火翻炒几下入味即可盛出享用。

另外，麻辣子鸡也是湖南特色名菜之一。麻辣子鸡的外观也是红红火火，口感香辣可口。它是用未生蛋的小鸡和辣椒、花椒等材料制作而成的。制作方法如下首先将鸡处理干净后用清水洗净，剁成小块放入汤碗中，加入酱油、料酒和淀粉搅拌腌制15分钟。然后将洗净的干辣椒切成小段，大蒜切成小块。在锅中倒入适量的食用油，加热后放入腌制好的鸡肉，炸至金黄色后捞出。接着在锅中加入少量食用油，放入干辣椒、花椒和大蒜，炒香后加入炸好的鸡肉，再加入适量的食盐、胡椒粉等调味料，大火翻炒几下入味后装入盘即可食用，非常下饭好吃。

麻辣子鸡5、毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。这道菜外观红润诱人，口感香咸微甜，入口即化，非常软烂可口。毛氏红烧肉是湖南人最喜欢的一道荤菜。制作方法简单，首先将五花肉用清水冲洗干净，然后放入锅中加入料酒和生姜，大火煮开后捞出备用，再用清水冲洗干净，并切成小块备用。将锅里倒入食用油，加入冰糖炒出糖色，加入少量开水，然后放入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅中，加入适量清水、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽等调味料，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮约50分钟，最后用大火收汁即可。

东安子鸡是湖南的一道特色名菜，以新母鸡为主要原料制作而成。它外观色彩丰富，呈现红、白、绿、黄四种颜色。口感上酸、辣、麻、咸、香，鸡肉肥嫩，非常适合搭配主食享用。

制作东安子鸡的步骤如下首先，将新母鸡宰杀并进行处理，然后洗净备用。接下来，将处理好的鸡放入锅中，加入生姜和适量料酒，用大火煮开。待鸡肉煮至7成熟时，将其捞出并摆放到盘中。

随后，在锅中倒入食用油，加热至油热后放入鸡块，进行翻炒使鸡肉均匀受热。同时，加入姜丝、醋、花椒、辣椒等调料，然后加入适量的鸡汤，盖上锅盖焖煮约20分钟。最后，添加食盐、生抽、胡椒粉、葱和麻油，再次进行翻炒后出锅装盘即可。

这样制作出的东安子鸡色香味俱佳，鸡肉嫩滑多汁，非常开胃可口。

湖南的特色名菜之一是东安子鸡和湘西外婆菜。湘西外婆菜的主要原料包括马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜和肉末。将这些材料洗净晾干后，经过腌制后再与猪肉末和辣椒一起用大火炒熟后即可食用。湘西外婆菜的口感独特，既香又辣，咸香可口，同时又兼具脆爽和微甜的味道。这道菜非常适合搭配白饭食用，是湖南人最喜欢的下饭菜之一。

湘西外婆菜8、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是湖南著名的十大经典名菜之一。制作过程繁琐，但口感独特，深受人们喜爱。经过煮熟后，花菇无黄蛋看起来与普通的煮鸡蛋无异，但咬一口下去，没有蛋黄，只有蛋清，味道非常美味。

制作花菇无黄蛋的工艺相对复杂。首先，将鸡蛋的壳打开一小口，将蛋黄和蛋清倒入碗中，将蛋黄舍弃，将蛋清倒回蛋壳中，然后放入锅中隔水蒸熟。蒸熟后剥去外壳，将香菇和青菜洗净备用。

接下来，在锅中加热食用油，热后放入香菇和青菜翻炒至香气四溢。然后加入制作好的花菇无黄蛋，高汤，食盐，生抽和胡椒粉，煮沸后继续煮炖10分钟。最后将菜肴装盘即可。

这道菜肴制作精细，香味浓郁，蛋清的口感鲜嫩可口，与香菇和青菜的搭配更为丰富，既美味又有营养。想要一尝湘西外婆菜的风味，不妨尝试制作花菇无黄蛋，品味别样美食的独特魅力。

湖南的花菇无黄蛋9是一道经典的湖南名菜，也是传统名菜之一。这道菜是用新鲜的花菇，经过清水清洗后切成细片，然后倒入热油锅中炒制，加入辣椒、醋、食盐等调味料，用高火快速翻炒，最后装盘即可。花菇无黄蛋9的口感咸香辣酸，非常好吃。

另一道湖南的经典名菜是发丝牛百叶。发丝牛百叶是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，待油热后加入牛百叶翻炒，然后加入辣椒、醋、食盐等调味料，继续大火快炒，最后装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，口感咸香辣酸，非常美味。

组庵鱼翅，又称红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属于湘菜系。这道菜的颜色淡黄，汁液清亮，口感柔滑，鲜咸味美，香气诱人。制作组庵鱼翅讲究选料，制作独特。菜肴味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，是一道珍品级的菜肴。

组庵鱼翅是湖南传统名菜之一，属于高档菜品。它选用新鲜的鱼翅，经过砂锅小火煨熟，外观呈淡黄色，汤汁明亮。吃起来口感咸香，质地软糯滑嫩，充满鲜香美味，非常出色。

邵阳猪血丸子是湖南邵阳所独有的传统名菜之一。这道美食通常是在每年年底制作的，人们会将猪血制成丸子后晒干，在过节或平时享用。将猪血丸子切片后与辣椒一起炒制，非常适合搭配饭菜食用。

制作邵阳猪血丸子的做法如下首先将新鲜的猪血和猪肉丁放入碗中，加入适量的食盐、辣椒粉、五香粉、麻油、香油等调味料，搅拌均匀后制成椭圆形的丸子。然后将丸子放在太阳下晒几天，晾干后再挂起来，用柴火的烟进行熏制。熏的时间越长，味道越好。制好的猪血丸子可以切成片后蒸熟，也可以与辣椒、蒜薹等其他蔬菜一起炒食。

以上就是邵阳猪血丸子的制作过程和食用方法。这道美食传承了当地的独特风味，深受邵阳人和食客们的喜爱。

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜，制作过程如下首先将五花肉洗净切成大块，然后加入适量食盐和胡椒粉腌制5个小时。接着加入玉米粉和食盐，将猪肉均匀拌匀后放入坛内，密封腌制15天，待味道变酸。食用时，取出一块猪肉切片，与辣椒和蒜苗一起炒熟即可享用。

湘西酸肉的口感独特，带有酸、辣、咸和香的味道，非常适合下饭，能够起到开胃的作用，非常美味。

宁乡口味蛇是湖南的一道特色名菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。制作宁乡口味蛇，首先将新鲜的蛇肉处理干净，并切成小段。然后在锅中加热油，待油热后将蛇肉放入，用大火翻炒使蛇肉变香，然后装盘待用。

接着，在同一个锅中加入辣椒、八角、桂皮、香油叶，翻炒至香味四溢。随后，加入辣酱继续炒香，然后将之前炒好的蛇肉倒入锅中，翻炒均匀，使蛇肉充分入味。最后，倒入适量的高汤，将砂锅置于小火慢煨，直至蛇肉熟透。

宁乡口味蛇的口感醇香而辣，带有一定的咸味。它的独特风味使其成为湖南地区的一道招牌菜肴，备受食客喜爱。无论是香辣口感还是丰富的味道，它都给人留下了深刻的印象。试一试宁乡口味蛇，你会惊叹于它令人难以忘怀的美味。

宁乡口味蛇14、小炒黄牛肉是一道湖南特色美食，它具有浓郁的香辣味道，非常适合开胃和下饭。这道菜以黄牛肉为主要食材，经过独特的炒制技巧，使得黄牛肉鲜嫩多汁，口感丰富。无论是配米饭还是面食，都可以搭配这道小炒黄牛肉，让你尽享美味。

浏阳蒸菜宴是湖南地区著名的菜品之一，以其简单的制作方法、保留菜品的营养成分以及口感美味而受到喜爱。浏阳蒸菜宴包含多种菜品，如蒸素菜、蒸鱼、蒸肉、蒸鸡、蒸鸭等，都可以通过蒸煮的方式来享用。蒸菜不仅美味而且不易上火，同时也省去了炒菜的过程，只需将各种菜加入适当的调味料，放入锅中蒸熟即可。

浏阳蒸菜宴蒸16、小炒肉

小炒肉是湖南的著名菜品，深受大多数人喜爱作为下饭菜。制作小炒肉的步骤简单，首先将选用的五花肉洗净切成片状，青红辣椒也要洗净切成块状。接着，热锅加入适量的食用油，将五花肉炒至出油，并加入青红辣椒块一同翻炒均匀。为了增添口感，需要添加适量的食盐、酱油和胡椒粉等调味料炒熟，最后装盘即可。小炒肉的特点是香、辣、咸，非常适合开胃，味道鲜美，搭配米饭食用更佳。

湖南菜以其独特的香辣口味著称，下面总结了湖南最出名的16道名菜，这些特色湘菜能够让人胃口大开。湖南人喜欢吃辣食，因此香辣咸味是湖南菜的主要特色。此外，湖南人也喜欢吃各种腌菜和腊菜，所以湖南的剁椒和酸肉也非常有名。以下是湖南的16道名菜，请问你吃过几道呢？

1.口味鸡选用特色的辣椒和香料调制而成的鸡肉，口味独特。

2.剁椒鱼头鱼头与剁椒搭配烹饪而成，酸辣爽口。

3.毛氏红烧肉肥瘦相间的猪肉炖煮而成，味道鲜美。

4.揭封豆腐豆腐炖制而成，软糯香滑。

5.湘西口味鸭选用新鲜的鸭子炖制而成，鲜嫩可口。

6.宜章狗肉选用优质的狗肉制作，口感鲜嫩。

7.湘菜八珍由猪肉、鸡肉、鸭肉等多种食材炖制而成，口味丰富。

8.橘子鸭选用橘子汁烹制的鸭肉，酸甜可口。

9.剁椒蒸鱼头蒸制而成的鱼头搭配剁椒，味道辣而鲜美。

10.蚌壳黄焖鸡选用蚌壳黄烹制的鸡肉，颜色金黄，味道鲜美。

11.桂阳豆牙饭米饭搭配豆牙烹饪而成，香气扑鼻。

12.江苏武进熏鸭选用优质鸭肉制作，熏制而成，香味浓郁。

13.桂阳豆丝鸡肉将豆丝与鸡肉搭配炒制而成，口感鲜嫩。

14.辣子鸡将鸡腿肉与辣椒搭配炒制，入口麻辣。

15.湖南卤菜将豆腐、豆皮、鸡蛋等食材卤制而成，口味浓郁。

16.象鱼淡水鱼类经特殊制作而成，肉质鲜嫩。

以上是湖南的16道名菜。请问你们都吃过几道呢？如果有其他特色湘菜，欢迎留言补充。另外，欢迎关注我，我是来自湖北的燕子，谢谢！