年饭菜谱(年夜饭菜谱十八个菜)

转眼间，2021年的春节即将到来！每年的春节，家里都喜气洋洋，一家人团结合作准备一顿丰盛的年夜饭，大家欢欢喜喜地做着准备，其乐融融地享用着这一年中最美味的团圆饭，满满都是幸福的味道。今天，小鱼为大家挑选了16道菜，包括荤菜和素菜，有热菜也有凉菜，每一道菜都简单易做，美味爽口，您只需按照食谱来做，保证大人小孩都会喜欢。---【糖醋排骨】---这道菜是孩子们的最爱，酸甜可口，不油腻，既好吃又易做。

糖醋排骨的做法

1.将600克排骨放入冷水中焯水，煮沸后再煮5分钟，捞出沥干水分。

2.取另一锅，热锅加入少量油，放入焯水后的排骨，小火煎至两面微黄，这样可以锁住肉汁，使糖醋排骨外焦里嫩、口感鲜嫩多汁。

3.锅中加入适量热水，没过排骨，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2勺白糖、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺盐，大火煮沸后转小火煮25分钟。

4.火候差不多后，转大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀后即可出锅。可撒上熟芝麻和葱花作为装饰，增加口感和香气。

请注意，以上步骤供参考，不同厨师可能有不同做法，可以根据个人口味调整配料和火候。

----【清蒸鲈鱼】----

清蒸鲈鱼是一道必不可少的年夜饭佳肴，象征着吉祥和年年有余的美好寓意。这道菜主要以鲈鱼为食材，鲈鱼骨刺较少，口感鲜美，特别适合老人和孩子品尝。

主材鲈鱼1条，红椒半个

辅材姜适量，葱适量

1.将适量姜丝、葱丝、红椒丝放入清水中浸泡备用，另外切几片姜和葱段。

2.在鱼的背部挨着鱼骨处划一刀，然后将鱼身翻转，从鱼的中间垂直向下切到鱼骨处，再横着切至鱼头处，同样的方法处理另一边直至鱼尾。

3.将鱼腹部往两侧拨开，摆入盘中，并在鱼身上撒上少许盐，放上姜片和葱段。将鱼放入蒸锅中，用开水蒸约8分钟。

4.倒掉鱼盘里的汤汁，将蒸鱼上的姜葱夹出。然后摆上浸泡好的葱姜丝和红椒丝，淋上适量的蒸鱼豉油。最后再淋上1勺热油，美味的蒸鱼即可享用。

----【茄汁杏鲍菇】----这道素菜口感酥脆，味道酸甜可口，让人回味无穷。无论是素食者还是肉食爱好者，都会对它爱不释手，大家都争相品尝。

材料

-杏鲍菇3个

-番茄酱

-玉米淀粉

-白醋

-盐

-白糖

做法

1.将杏鲍菇洗净，切成5厘米长的段，然后立起来，再用刀在杏鲍菇上切十字花刀。

2.将切好的杏鲍菇放入开水锅中焯水3分钟，然后用冷水中过凉，挤出多余的水分，裹上适量的玉米淀粉。

3.锅中加热适量油，然后将杏鲍菇放入炸制。在下锅前，先把杏鲍菇抖散，这样炸出来的花儿更漂亮。

4.炸至杏鲍菇表皮酥脆后，起锅。将油温继续加热至微微冒烟，再次下入杏鲍菇复炸30秒，直至杏鲍菇色泽金黄，捞起备用。

5.小碗中加入3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，1勺白醋，半勺白糖，少许盐，半碗清水，搅拌均匀。

6.热锅中加少许油，倒入调料汁，用小火煮至浓稠。

7.把熬好的番茄汁淋在炸好的杏鲍菇上，美味即可享用。

----【BeerDuck】----

这道啤酒鸭，调味浓郁，香气四溢，咀嚼时散发出令人陶醉的美味，每一口都能品尝到丰富的香味，真的是太能满足味蕾的选择了。

食材鸭子半只、啤酒500毫升、小米椒5个、杭椒3个、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮（适量）

1.将鸭子剁成小块，放入冷水中焯水，捞起后用清水冲洗干净，沥干水分。

2.热锅倒入适量油，加入切好的大葱、姜和蒜，炒香。

3.将准备好的鸭肉倒入锅中，炒至表面失去水分。

4.加入适量的香叶、八角和桂皮，与鸭肉一起煸炒，使鸭肉散发出香味，同时煸出鸭肉的油。

5.调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、6颗冰糖和少许盐，翻炒均匀。

6.倒入500毫升啤酒，盖上锅盖焖煮25分钟，使鸭肉入味。

7.最后，大火收汁至汤汁浓稠，加入切好的小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉和鸡精，再翻炒几下即可起锅。

【猪蹄焖黄豆】这道菜做起来非常简单，只需将猪蹄和黄豆放入锅中一起炖煮，最终出锅时香气扑鼻，味道浓郁。无论是平时还是过年过节，都是一道不可缺少的美食。

以下是制作烧猪蹄的步骤

食材

-猪蹄2个

-黄豆小半碗

-大葱1段

-姜1小块

-黄记煌香辣汁1瓶

1.将猪蹄洗净后切成块状，大葱切段，姜切片备用。

2.将猪蹄放入大锅中，加足够的冷水，大火煮沸后煮3分钟，捞起后用清水冲洗干净。

3.将洗净的猪蹄和黄豆放入电压力锅中，再加入姜片、大葱段，并倒入适量的黄记煌香辣汁，再加入约半碗清水。

4.盖上锅盖后将电压力锅设定为高压煮烹调模式，焖煮40分钟。

5.料理完成后，撒上一些切碎的大葱即可出锅享用。

----【电饭煲焗鸡】----仅需一个电饭煲，无需水或油，烹饪出的鸡肉美味又香气扑鼻。

材料仔鸡1只、姜1块、葱3棵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、米酒3勺

步骤

1.将仔鸡清理干净后放入盆子中，加入姜片、葱结，然后加入生抽、老抽、蚝油、米酒。

2.将调味料均匀地涂抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6-12小时（期间翻面并按摩鸡身）。

3.将姜片铺在电饭煲内，将腌好的仔鸡放入锅中，然后在鸡身上抹一些蚝油，倒入一半的腌料汁。

4.盖上锅盖，按下煮饭键，待程序结束后，翻转鸡身，再次按下煮饭键，时间设定为30分钟（不必担心锅底会糊，因为仔鸡在烤制时会产生大量油脂）。

【肉丸子】是传统年夜饭上必不可缺的一道菜，几乎家家户户都会做。以往我们通常会选择油炸丸子，但今年我想分享一种更健康的做法。在肉馅中加入小米，然后蒸煮成丸子，这样做出来的肉丸子口感鲜嫩，香软弹滑，不仅好吃，还更健康。而且，多吃也不会担心长胖。

食材肉馅300克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、姜适量、葱适量、枸杞适量、小米适量。

步骤

1.将小米提前用清水浸泡3个小时，姜切末，葱切粒，胡萝卜切碎。

2.在肉馅中加入2勺清水，姜，葱，胡萝卜，1个鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。

3.将泡好的小米控干水分，将肉馅搓成鸡蛋黄大小的小丸子，然后将其滚上一层小米，让肉丸子完全裹满小米。

4.在每个肉丸子上放上一个枸杞进行点缀。

5.将蒸锅中的水烧开，放入肉丸子，用中火蒸15分钟之后取出即可。

----【粉蒸肉】----这款粉蒸肉以其肥而不腻的口感、香糯可口的特点闻名。蒸好的肉入口即化，充分吸收了土豆粉的肉汁，口感更加细腻，充满了浓郁的肉香。此外，它的外观造型和颜值也非常出众，给人一种令人惊艳的视觉享受。

食材五花肉400克、土豆2个、蒸肉粉（腐乳汁）、姜、葱（适量）

1.将五花肉切成5毫米厚的薄片，然后加入蒸肉粉和腐乳汁（蒸肉粉里自带的）。再加入姜末和25毫升清水，拌匀腌制半小时。

2.将土豆去皮洗净后切成块。

3.准备一个深碗，将五花肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。

4.在土豆块中加入1勺生抽拌匀，然后将土豆块放在五花肉的上层。

5.将碗放入电压力锅中，提前放入4厘米深的清水，按下牛羊肉档，设置压力煮40分钟。

6.程序结束后，将碗端出来，用盘子盖上，然后倒扣过来。

7.最后，撒上葱花即可享用。

---【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】---

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼是一道简单美味的菜肴，将鲍鱼与粉丝搭配，经过简单的蒸煮即可享用。出锅后散发出的香气令人垂涎欲滴，而清蒸后的鲍鱼肉质鲜嫩、富有弹性，充满了鲜美多汁的口感。它不仅爽口开胃，还散发出特别的香味。

材料

-鲍鱼13只

-粉丝1小捆

-大蒜1头

-葱2棵

步骤

1.将粉丝提前用清水泡软，然后剪成段。把大蒜捣成蒜泥，将葱切成粒备用。

2.用勺子沿着鲍鱼壳边缘挖出鲍鱼肉，将内脏和牙齿去掉，并在鲍鱼肉上切上十字花刀。

3.在蒜泥中加入一勺热油，然后加入2勺蚝油、适量盐和白糖，搅拌均匀。

4.在盘底铺上粉丝，然后将鲍鱼放在上面，再把蒜泥倒在鲍鱼和粉丝上。将盘放入蒸锅中，蒸8~10分钟。蒸好后，将剩下的蒜泥酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，并再淋上一勺热油即可享用。

【虾仁豆腐】是一道适合有小朋友的家庭年夜饭的菜品。这道菜以大虾为主要食材，混合香嫩的豆腐，并经过蒸煮，最后再加入一些酱汁调味，让它的口感鲜嫩弹牙，并且味道极为美味。

所需食材

-鲜虾12只

-青豆1小撮

-鸡蛋豆腐2个

步骤

1.将鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，并码入盘中。将鲜虾去壳，保留虾尾，然后将虾放在豆腐上，摆放整齐。

2.将盘子中的汤汁倒掉，然后撒入煮熟的青豆，点缀一下装饰盘。

3.在锅里加入半碗水淀粉，盐，生抽和胡椒粉，熬至汤汁浓稠。将熬好的汤汁淋在虾仁上，确保每只虾都沾上汤汁。

4.最后，将盘子放入锅中蒸5分钟，直到鲜虾熟透。

完成后，您可以品尝鲜虾搭配鸡蛋豆腐和青豆的美味菜品。

---【茼蒿蔬菜丸子】---这款蔬菜丸子色泽诱人，红绿搭配，清香扑鼻，搭配一碟蘸料，能够帮助开胃解油腻。

材料

-茼蒿1小把

-胡萝卜1根

-香肠1根

-玉米粉5勺

-面粉3勺

-盐适量

-胡椒粉适量

-蒜末适量

-生抽适量

-香醋适量

-辣椒油适量

步骤

1.将茼蒿摘洗干净，切碎；胡萝卜和香肠也切碎。

2.将切好的食材放入一个大碗中，加入5勺玉米粉和3勺面粉，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3.取适量的蔬菜混合物，用手捏成大小相同的丸子。

4.提前将蒸锅中的水烧开，然后将做好的丸子放入蒸锅中，中火蒸10分钟后出锅。

5.准备一碟料汁，将蒜末、生抽、香醋和辣椒油调匀，作为蘸料。

6.最后，将煮熟的丸子蘸着料汁食用，味道非常香美。

----【清爽口感的水晶肉皮冻】----

水晶肉皮冻具有Q弹爽口的特点，配上少量蒜醋酱汁，味道更加清爽。吃下去感受到凉爽的口感，同时满足味蕾的享受，不仅开胃又解馋。

猪皮片500克、葱半根、葱2棵、姜1小块、大蒜5瓣。

1.将猪皮洗净后，放入冷水中煮沸，再煮2分钟后捞起，斜刀削去油脂，清洗干净白色部分，并刮净表皮。

2.将猪皮切成小长条，再次清洗后放入锅中，加入葱段、姜片、2勺料酒、2勺生抽、2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，将姜片和葱段捞出。

3.将猪皮连同汤汁倒入碗中，待凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。

4.食用时，取出猪皮切片，配以调料淋在上面即可享用。----【新春福袋烧麦】----很喜欢烧麦的造型，我给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，里面装满了馅料，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人。

这是一个制作烧麦的食谱，所需食材包括糯米、肉馅、胡萝卜、玉米粒、干香菇、饺子皮、姜和葱。

1.将1小碗糯米用清水浸泡2小时，以便易于蒸熟，同时提前将干香菇泡软。

2.将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。

3.将胡萝卜、香菇切碎，玉米粒切几刀，姜和葱切粒。

4.将所有食材和已蒸熟的糯米饭放入肉馅中，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、小勺盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5.取8片饺子皮，将其叠放起来，轻轻在正面擀两下，翻转，再在背面擀两下，然后沿着饺子皮的边缘围绕擀出一圈，边擀边转，形成荷叶边缘。

6.取一张饺子皮，放入一勺肉馅，用手捏紧皮边缘至张口状，使馅料微微露出即可。

7.在蒸锅中刷一层油，将烧麦放入蒸锅里，用中火蒸约20分钟即可享用。

----【京酱肉丝】----

京酱肉丝是一道非常具有北京特色的传统菜品，它的口味咸甜适中，香气浓郁，独特的风味让人难以忘怀。这道菜将蔬菜卷入豆腐皮里，再与炒好的酱肉一同搭配，不仅色香味俱佳，而且非常美味可口。

食材猪瘦肉300克、豆腐皮4张、黄瓜1根、胡萝卜1根、大葱适量、小葱适量、姜适量。

1.将猪瘦肉切成丝状，黄瓜和胡萝卜也切成丝。姜切成丝状，大葱切成丝，小葱切成粒状。

2.将肉丝中加入姜丝、生抽、料酒、盐、少许花椒粉和半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。

3.将锅中的水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，然后捞起控干水分。接着加入胡萝卜丝焯水2分钟，也捞起来。

4.取一张干豆腐皮铺平，将胡萝卜丝、黄瓜丝和大葱丝均匀地摆放在豆腐皮的一端，然后卷起来，斜刀切成小段，摆放在盘中。

5.热锅放油，加入腌制好的肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀。最后将炒好的肉丝倒入盘中，即可食用。

----【香菇炒油菜】----这道菜制作简单快捷，只需几分钟即可完成，将新鲜的香菇和油菜切块炒制，口感鲜美，味道浓郁，清爽解腻，更增加了口感的层次感。

食材油菜、香菇、姜、蒜（适量）

1.将油菜去掉老叶，清洗干净，过长的话可以对半切断；香菇洗净，切片。

2.将锅中的水烧开，加入香菇焯水2分钟后，捞取出来。

3.热锅中加入少许油，放入姜蒜粒爆香。

4.将油菜放入锅中翻炒几下，然后加入香菇继续翻炒均匀。

5.调入1勺蚝油，适量的盐和胡椒粉，继续翻炒均匀。

6.炒匀后即可起锅，享用美味的油菜香菇炒菜。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

这道汤是将鸽子与红枣、枸杞和莲子等食材一起煮炖而成。煲出的汤汁鲜美，鸽肉嫩滑，滋味比鸡汤更为滋养。

食材鸽子1只，红枣适量，莲子适量，枸杞适量，姜适量，葱适量。

1.将鸽子清理干净，将葱切成粒状，姜切片备用。

2.在一锅开水中，将鸽子肉放入焯水，待水开后再煮3~5分钟，然后捞起备用。

3.将焯水后的鸽子放入电压力锅中，加入适量的红枣、莲子和姜片，倒入适量的清水。

4.盖上锅盖，炖煮30分钟。

5.然后加入适量的枸杞、盐、胡椒粉和鸡精，撒上葱花。

6.继续炖煮一会儿，待所有调料充分渗入鸽子肉中。

7.最后即可盛出享用。

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