凤爪的做法大全(广式凤爪的做法大全)

泡菜鸡爪是一种传统的韩国美食，以鸡爪为主要食材。制作泡菜鸡爪的过程包括先将鸡爪洗净，然后用适量的盐腌制一段时间，以去除鸡爪的腥味。接着，将腌制好的鸡爪放入泡菜汁中浸泡，让其吸收泡菜的酸辣味道。

泡菜鸡爪的制作过程相对简单，但是需要一些耐心和时间。经过腌制和浸泡，鸡爪会变得酥软多汁，味道鲜美。泡菜的酸辣味与鸡爪的嫩滑口感相结合，给人带来独特的口感和美味。

泡菜鸡爪作为一道开胃小吃，常常作为下酒菜或伴随着其他韩国菜肴一起享用。它不仅可以增加餐食的层次感，还能增添一份酸辣开胃的口味，让人食欲大开。

泡菜鸡爪具有丰富的营养价值，鸡爪富含胶原蛋白和蛋白质，对皮肤和骨骼健康有益。此外，泡菜中的乳酸菌有助于促进肠道健康，增强免疫力。

无论是在家中自己制作，还是在韩国餐厅享用，泡菜鸡爪都是一款美味可口的传统韩国菜肴，值得一试。不仅能够满足口腹之欲，也能够体验韩国风味的独特魅力。

食材

-鸡爪适量

-泡菜适量

-香葱适量

-姜片适量

-料酒适量

-盐适量

-鸡精适量

做法

1.准备好姜片、香葱段、解冻好的鸡爪和泡菜。

2.将鸡爪洗净后，剪掉指甲，然后在鸡爪的脚掌中间切上一刀，以便更容易入味。

3.将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入1茶勺料酒和姜片。

4.盖上锅盖，煮沸后继续煮约5分钟。

5.煮好的鸡爪捞出，冲洗干净，然后放入凉水中泡一会儿，以防止鸡爪粘连。

6.另起一锅，加入少许油，将鸡爪沥干水分后放入锅中煎一会儿。

7.加入泡菜，炒匀。

8.倒入足够的清水，淹没鸡爪，加入半小勺盐和1勺料酒。

9.盖上锅盖，煮至汤汁变浓稠。

10.最后撒上适量的鸡精和葱花即可享用。

注以上为二道菜"虎皮鸡爪"的详细制作步骤。

食材

-鸡爪800克

-姜一块

-蒜一头

-葱两段

-辣椒适量

-花椒适量

-八角一个

-蜂蜜半汤匙

-白醋两汤匙

-盐两茶匙

-五香粉一茶匙

-生抽一汤匙

-料酒一汤匙

-鸡精半茶匙

步骤:

1.在锅中倒入适量水，加入一半的姜拍碎。将水煮开后，放入鸡爪煮开，并继续煮2分钟。

2.煮好的鸡爪冲洗凉水，晾干。

3.将蜂蜜和白醋充分搅拌均匀，然后均匀刷在鸡爪上。刷好一面后翻面再刷。刷好后晾干。

4.在锅中加热油，烧热后迅速下入鸡爪。

5.盖上锅盖，不时晃动锅，以防止鸡爪粘锅。

6.煮好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2-4小时，然后沥干水分。

7.锅中的油倒掉，然后用小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角和一茶匙五香粉至香味散发均匀。

8.加入料酒、生抽和盐，煮开后将鸡爪放入，大火煮开后改用小火煮10分钟。

9.最后加入半茶匙鸡精，让鸡爪浸泡入味即可享用。

此为酱鸡爪的做法。

材料

-鸡爪500克

-姜片适量

-大葱适量

-老抽适量

-玉米油适量

-大料适量

-桂皮适量

-黄豆酱适量

-白糖适量

-食盐适量

-鸡精适量

-水适量

做法

1.将鸡爪洗净并沥干水分，备用。将姜切片，大葱切段。

2.在锅中加入少许玉米油，等油热后加入姜片、葱段、大料和桂皮，炒香。

3.加入鸡爪翻炒。

4.加入适量的老抽和黄豆酱，翻炒上色。然后加入少量白糖、鸡精和食盐，调味。

5.最后加入适量的水，使之没过鸡爪，大火炖开锅后转至中火慢炖。

6.待汤汁变浓稠时即可出锅，装盘享用。

改为四、秘制泡椒鸡爪做法

所需食材

-鸡爪适量

-泡椒适量

-糟卤适量

-葱适量

-姜适量

-蒜适量

-八角适量

-桂皮适量

-花椒适量

-香叶适量

-糖适量

-醋适量

-盐适量

-料酒适量

做法

1.将鸡爪洗净去除指甲，切开成两半，再将有指头的一边再切成两半。这样整个鸡爪更容易入味。

2.准备一个容器，将糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋混合在一起。添加一茶匙盐、两茶匙糖、一汤匙醋（可以使用香醋或陈醋）。

3.将卤料煮开后，倒入切好的鸡爪中，再加入一汤匙料酒和一茶匙盐，煮十到十二分钟。如果希望鸡爪更脆，可以煮十分钟即可。

4.将煮好的鸡爪用冷水冲洗干净，常换水泡两个小时。如果觉得麻烦，可以每半小时换一次水，或者用小火加热水，但不要将水烧开。

5.将水控干后，将鸡爪放入之前调好的汁水中浸泡。最好浸泡五个小时以上，这样鸡爪会更入味，但也会变得更辣。

粉蒸鸡爪

-将泡好的鸡爪蒸熟。

-另起锅，热油后，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶等调料进行炒香。

-加入适量的糟卤和泡椒，炒匀后加入适量的糖、醋和盐进行调味。

-最后将蒸好的鸡爪加入炒好的调料中翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调料的味道，即可食用。

材料:

-鸡爪500克

-青红椒适量

-泡椒适量

-豆豉适量

-生姜适量

-香葱适量

-蒜瓣适量

-大喜大烤肉酱3汤勺

-食盐1茶勺

-白糖1茶勺

-生抽1汤勺

-料酒1汤勺

-辣椒粉适量

-糯米粉3汤勺

步骤:

1.将鸡爪洗净，剪去指甲，然后放入较大的碗中。

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐和料酒，拌匀腌制半小时左右。

3.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。

4.加入辣椒粉、豆豉和白糖。

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末和泡椒末，搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

6.将调料腌制好的鸡爪摆入盘中，然后放入冷水锅中，盖上盖子蒸15分钟左右。

7.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

注以上食材及做法为原回答提供，未进行修改。

风味糟鸡爪是一道美味的小吃，制作简单，口感酥软，香气四溢。下面是制作步骤

食材

鸡爪800g、葱3根、八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝油1/2勺、盐适量

做法

1.将鸡爪洗净放入锅中，加入足够的水，使鸡爪完全浸泡。

2.大火煮沸后，关火，将浮沫洗净。

3.在锅中加入适量的水、洗净的鸡爪、八角和料酒，大火煮沸后，转小火煮30分钟，直到鸡爪煮烂。

4.将大蒜切末，葱切成葱花备用。

5.在另一个锅中加入一汤勺植物油和一茶勺芝麻油，用小火加热，加入适量的花椒炒香。

6.捞起花椒，加入蒜末炒香，然后加入油辣椒和蚝油，炒出红油。

7.加入足够的水和适量的盐，大火煮开后关火，加入葱花搅匀，将煮好的调料倒入容器中晾凉。

8.将煮烂的鸡爪清洗几遍，然后放入冰水中浸泡一小时。

9.佩戴一次性手套，将浸泡好的鸡爪去骨。

10.将去骨后的鸡爪放入晾凉的腌料中浸泡5小时以上，让其入味。

制作完成后，您可以品尝到美味的风味糟鸡爪了。希望您能喜欢！

食材:

-鸡爪500克

-糟卤1袋

-八角适量

-桂皮适量

-花椒适量

-当归适量

-生姜适量

-料酒适量

-盐适量

-鸡精适量

做法:

1.先将糟卤加入一半香料、姜片、盐和鸡精，煮开后熄火放凉。

2.将鸡爪洗净，修剪指甲。加入水和料酒，煮开后焯水一遍。

3.再次清洗鸡爪，换水加入香料、料酒和姜片，煮开后转小火炖煮十几分钟。

4.捞出鸡爪放入冰水中浸泡至凉。然后捞出放入糟卤中腌制。

5.将鸡爪置于冰箱中冷藏一夜即可食用。

香菇焖鸡爪:

1.准备香菇适量，洗净切薄片备用。

2.锅烧热，加入适量的油，将腌制好的鸡爪放入煎至两面微黄。

3.加入香菇片翻炒片刻。

4.倒入适量的糟卤，加入适量的水，再加入少许生抽和白胡椒粉调味。煮开后转小火炖煮约20分钟，直到鸡爪入味。

5.最后根据个人口味加入少许盐和鸡精进行调味即可食用。

以下是食材鸡爪的做法

材料

-鸡爪适量

-香菇适量

-姜适量

-香叶适量

-葱适量

-陈皮适量

-八角适量

-色拉油适量

-海鲜酱油适量

-盐适量

-蚝油适量

-米酒适量

-糖适量

-玫瑰露酒适量

-卤水汁适量

做法

1.把香菇泡透，鸡爪去指甲，用沸水稍焯一下鸡爪。

2.热锅，加入少量色拉油，爆香姜块，放入鸡爪，炒至外表微微发黄。

3.加入海鲜酱油、蚝油、盐、糖、米酒、玫瑰露酒和卤水汁，搅拌均匀。

4.加入适量的水，放入香叶、葱丝、八角和陈皮，煮沸。

5.转小火，盖上锅盖焖煮，直到鸡爪煮至入味，软熟为止。根据个人口感，可以控制煮的时间。

6.汁水减少至约9成干时，加入切好的香菇，继续焖煮几分钟。

7.最后，加入切好的葱丝，翻炒均匀。

8.关火，把怪味鸡爪盛在盘子中，即可享用。

注意可以根据个人口味调整配料的用量，如喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒片。

食材鸡爪适量，姜片适量，蒜粒适量，葱白适量，食用油适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，红烧酱油适量，白糖适量，醋适量，辣椒粉适量，料酒适量，鱼露适量。

做法

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净。姜切片，蒜剁成蒜粒，葱白切成段备用。

2.锅中烧开水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，煮沸后再煮5分钟，直到鸡爪变7分熟。

3.同时煮鸡爪的过程中，准备调汁将老抽、生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖和少量清水调成汁备用。

4.捞出煮好的鸡爪放入清水中清洗干净，沥干水份。

5.炒锅加热，添加适量食用油，放入姜片、蒜粒、葱段炒香。

6.加入鸡爪翻炒，炒干水份后，倒入调好的汁水，用中小火焖煮。

7.当汁水即将干燥时，加入适量辣椒粉炒匀。根据个人口味，可以适量增减酸甜咸辣的味道。

8.炒至汁水收干，即可享用。

香辣鸡爪做好了，味道鲜美，辣爽可口，非常适合作为下酒菜或零食。

食材

-鸡爪500克

-蒜瓣适量

-生抽2勺

-料酒1勺

-糖2勺

-八角1个

-鸡精少量

-老抽1勺

-盐1勺

-干辣椒适量

-葱1根

-姜适量

做法

1.将鸡爪去掉指甲，洗净后焯水；

2.姜切片，蒜切片，辣椒切段；

3.烧热锅中的油，放入鸡爪煸炒；

4.加入姜片、蒜片、辣椒和八角，继续炒香；

5.加入料酒、老抽、生抽和糖，翻炒上色；

6.加入足够的水，淹过鸡爪，烧开后转中小火煮10分钟；

7.继续大火收汁，加入鸡精调味；

8.最后，加入盐调味，搅拌均匀即可。

红烧麻辣鸡爪就做好了！

食材

-鸡爪11个

-辣椒6个

-花椒12粒

-葱3棵

-生姜1小块

-白糖适量

-黄酒适量

-酱油适量

-色拉油适量

步骤

1.将鸡爪剪去指甲，辣椒和葱切碎，生姜切片。

2.锅中烧开水，将鸡爪放入焯水。

3.锅中加入适量的色拉油，放入辣椒、花椒、生姜、葱炒香。

4.加入焯好水的鸡爪翻炒。

5.倒入适量的黄酒、酱油和白糖翻炒，再加入水煮鸡爪的汤汁。

6.小火煮15分钟，大火收汁即可，将煮好的鸡爪盛入盘中，撒上切碎的葱花。

十二、蒜泥鸡爪。

食材鸡爪适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、陈醋适量、鸡精适量。

做法

1.清洗鸡爪，去除趾甲。

2.在煮锅中加入料酒（最好再加几片姜），大火煮开后改为中火，煮十分钟。

3.将鸡爪连同煮锅一起放在水龙头下冲凉水。

4.待鸡爪冷却后，用剪刀将鸡爪切成小块，反复冲洗，冲去鸡爪的胶质。

5.将鸡爪放入冷水中浸泡约30分钟。

6.将蒜压成蒜泥，将干红辣椒剪碎。

7.再次反复冲洗鸡爪，待看见盆里的水变清澈后，控干水分。

8.炒锅烧热后加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。

9.在小碗中加入蒜泥、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽，兑入半碗凉开水，搅拌均匀成调料汁。

10.将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒，再将辣椒油浇在鸡爪上。

11.搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，期间需翻拌几次。

12.在食用前加入香菜再拌匀即可。

材料:

-鸡爪8只

-木耳适量

-干香菇8个

-葱适量

-干辣椒适量

-蒜瓣适量

-料酒2勺

-耗油2勺

-生抽2勺

-老抽一勺

-糖适量

-盐适量

-鸡精适量

做法:

1.将鸡爪洗净去脚趾，然后剁成两半。

2.取一个大碗，将鸡爪放入碗中，加入料酒和耗油，搅拌均匀。

3.盖上盖子腌制鸡爪20分钟。

4.将干香菇和木耳泡发后切小块，将蒜瓣切段，葱切碎，辣椒切碎。

5.热锅加入适量的油，爆香葱、蒜和辣椒，然后加入腌制好的鸡爪炒煮。

6.炒至鸡爪表面变色后，加入料酒和适量的清水，煮开后撇去浮沫。

7.加入老抽、生抽、糖和鲜贝露，盖上盖子继续煮10分钟。

8.加入泡发好的香菇和木耳，继续煮15分钟。

9.当汤汁快要干时，加入盐和鸡精，然后加入蒜瓣翻炒均匀，关火即可。

绝味鸡爪就完成了！

酸辣鸡爪的食材有

-鸡爪适量

-豆瓣酱适量

-姜适量

-葱适量

-八角适量

-桂皮适量

-橘皮适量

-干辣椒适量

-蚝油适量

-老抽适量

-生抽适量

-料酒适量

-香叶适量

制作步骤

1.准备适量鸡爪，姜，葱，八角，桂皮，橘皮和干辣椒。

2.将鸡爪洗净后，放入开水中焯烫1分钟。

3.锅中倒入适量油，放入姜、葱末和干辣椒炒香。

4.加入适量豆瓣酱，然后倒入焯烫好的鸡爪。

5.翻炒均匀后，一次加入生抽、老抽、耗油、料酒和盐，再次翻炒均匀。

6.倒入适量清水，然后放入八角、桂皮、香叶、橘皮等香料。

7.大火烧开后转小火慢煮。

8.煮至汤汁浓稠后，大火收汁即可享用。

这是酸辣鸡爪的制作过程。

食材鸡爪1000克、嫩姜100克、辣椒10克、蒜米50克

调料香料适量（沙姜、八角、香叶、花椒）、米酒适量、糖适量、盐适量、酱油适量、米醋适量

做法

1.准备好所需材料，将鸡爪洗净并切好大小，姜切片，辣椒切段，蒜切末。

2.煮锅中加入适量的冷水，放入盐和米酒，一起煮开。等水开后继续煮沸5分钟。

3.煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后，可以放入冷冻冰箱冰镇15分钟，以增加口感的脆爽。

4.取出冰箱中的鸡爪，加入姜丝、蒜米和辣椒。然后加入适量的酱油、盐、米醋、糖和鸡精，搅拌均匀。尽量让汤汁多一些，这样容易入味。

5.把鸡爪放入容器中，腌制4个小时以上，这样更入味更好吃。

6.完成后即可享用柠檬鸡爪。

提示可以根据个人口味适量调整调料的使用量，增加或减少辣椒的份量来调整辣度。

食材鸡爪500克、柠檬1个、泡椒小米辣适量、青辣椒适量、红小米辣适量

调味料白醋适量、盐适量、生抽适量、味极鲜适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、鸡精适量

做法

1.将鸡爪清洗干净，切成小块。

2.在冷水中加入料酒、姜片和花椒，放入鸡爪煮至煮沸。

3.煮沸后，将血水倒掉，保持中火继续煮约8分钟。

4.煮熟后，用凉水冲洗几次，使鸡爪表面干净。

5.沥干水，将鸡爪放入提前准备好的冰水中，冷却30分钟。

6.将柠檬切成一半，其中一半挤出汁，另一半切成片。将所有辅料混合在一起。

7.最后，将调料倒入辅料中，加入适量的鸡精。用筷子搅拌均匀，尝味道，确保醋的量足够，盐的味道稍重，根据个人口味调整。

8.将鸡爪放入调料中腌制一晚，放入密封容器中保存即可。

以上就是做柠檬鸡爪的步骤，享受美食的同时别忘了点赞和关注哦！