日本料理做法(日式料理做法大全便餐)

01.制作口感松软美味的米饭的技巧

煮出香喷喷的米饭并不是一项难以达到的目标，只需要掌握一些技巧，你也可以煮出口感松软、美味可口的米饭。以下是一些方法

1.洗米将米放入容器中，用清水冲洗2-3次，直到水变得清澈为止。这有助于去除米中的多余淀粉，减少米饭煮熟后的黏稠感。

2.控水量根据米的种类和个人喜好，控制好水与米的比例。通常情况下，使用1杯米加1.5杯水的比例进行煮饭，如果喜欢口感稍软一些，可以稍微增加一点水量。

3.浸泡将洗净的米浸泡在水中约30分钟。这样可以使米饭煮熟时更加均匀，口感更松软。

4.加入食盐或油在米饭煮开之前，可以加入一小撮食盐或几滴食用油。这些都有助于增加味道和口感。

5.煮饭器和火候如果你使用煮饭器，按照器具的说明进行操作。如果使用火炉煮饭，先用大火将水煮开，然后转至中小火慢慢煮熟。避免频繁开盖查看米饭情况，以免影响火候。

6.留意火候和时间一般情况下，将火候调至最小，盖上锅盖慢慢煮15-20分钟。随后关火，让米饭在锅中闷5-10分钟，使其蒸汽充分均匀分布，达到更好的口感。

7.不揭盖在煮饭的过程中，尽量避免揭盖。揭盖会导致蒸汽散失，影响米饭的质地。

8.静置煮熟的米饭关火后，可以保持锅盖盖着的状态静置片刻。这样可以让米饭更加蓬松，并恢复储存时应有的湿润度。

记住，制作美味的米饭需要一定的实践和经验。通过不断尝试和调整火候和比例，你可以找到最适合自己口感的煮饭方法。祝你享受烹饪的乐趣！

日本的主食一直以米饭为主，在日本的传统饮食文化中，米饭是重要的一部分。因此，日本人对大米的品种改良与栽培技术下了很多努力。无论是搭配鸡蛋、淋上酱油，或者加上一小块黄油，这些简单的调味方法都能赋予米饭独特而持久的风味。

酱油鸡蛋拌饭是日本米饭的经典吃法之一。为了煮出美味的米饭，不仅需要选择合适的大米品种和栽培方式，煮制方法也起着重要的作用。其中第一步就是淘米。

淘米是指将大米放入清水中进行冲洗的过程。这个步骤的目的是去除大米表面的杂质和米粉，同时也可以让米粒更加饱满和晶莹剔透。以下是淘米的步骤

1.准备一个大碗和清水。将大米倒入大碗中。

2.将冷水倒入碗中，用手搅拌大米。在搅拌的过程中，可以注意水变得浑浊，这是正常的。这个浑浊的水是由于大米表面的杂质和米粉溶解在水中导致的。

3.倒掉浑浊的水，同时保留大米在碗中。

4.继续加入冷水，并用手搅拌大米。这一步的目的是进一步去除大米表面的杂质和米粉，使大米更加干净。

5.重复以上步骤，直到水变得相对清澈为止。可以尝试用手指轻轻搅拌大米，如果感觉水变得清澈，就说明淘米的过程已经完成了。

淘米完成后，可以将大米倒入漏网中，用来自然滤干多余的水分。淘米后的大米将更加饱满、干燥，并且煮出来的米饭口感更加松软。

淘米是煮制美味日本米饭的重要一步，正确地淘米可以使米饭口感更好，并保持米粒的完整。在制作酱油鸡蛋拌饭之前，确保正确地淘米将为您带来更加美味的日本米饭体验。

为了快速倒出水，我们可以使用盆和筛子的组合。首先，将足量的水注入盆中，然后将米放入水中。快速用手混合米和水，让米受到充分的水力冲刷。接着，将盆倾斜使水倒到筛子中，并迅速将水倒掉。重复这个步骤2到3次，以确保米被干净地漂洗。注意要快速执行动作，以防止米粒吸收浑浊的水。这样结合盆和筛子的方法可以更加方便快捷地倒出水。

在淘洗米的第一步中，许多人会习惯先倒入米，然后再打开水龙头接水。然而，这种做法实际上是错误的。这是因为干燥状态的米一旦接触到水，就会迅速吸收水分。在等待足够的水流进来的过程中，米粒已经吸收了含有米糠和杂味的水，导致米的质量下降。

因此，正确的做法应该是先接好足够的水，然后再将米倒入水中进行淘洗。这样可以确保米在水流进来之前不会吸收到污水，保持米的干净和品质。

淘米的手法是将手呈猫爪状，像画圈一样轻柔地搅动米，重复约20次。在这个过程中，需要注意不能用力过猛，以免将米弄碎。不过，如果是陈米，可以稍微用力一些，以去除表面陈化的部分。

在淘好米后进行第二次漂洗，这时可以直接将水倒入米中。根据水的清澈程度来确定漂洗次数，通常经过3次漂洗后，米会呈现出透明感，表示整个淘米过程已经完成。但要注意不要过度漂洗，即使水仍有些浑浊也不需要多次漂洗，因为过度漂洗会导致米的营养和风味成分流失。

为了煮出松软的米饭，先将米淘洗干净，然后用适量的水浸泡30分钟到1个小时。这样浸泡的过程中，米粒中心的部分也会吸收充足的水分，从而使得煮熟的饭粒更加松软可口。

如果要煮好米饭，有一个小技巧是在煮好后及时翻动米饭。不要急于打开锅盖，而是盖上盖子再焖个10分钟左右。等时间到了，打开锅盖后，用饭勺将米饭轻轻翻松。这样煮出的米饭口感松软，美味可口。

此外，日本料理中还有一个调味料「さしすせそ」，包含了酱油、砂糖、盐、醋、味醂这五种常用调味料的发音字母组合。这些调味料在日本菜肴中发挥了重要作用。酱油给菜肴增添了咸鲜的味道，砂糖则带来甜味，而盐则提升食材的原味。醋则赋予了酸味，味醂则给菜肴带来了特殊的香甜味。用这五种调味料巧妙搭配，可以使菜肴更加美味可口。

以此为智慧，我们可以在烹饪过程中学习日本的烹饪技巧，提升菜肴的口感和味道。

日本料理中常用的调味料，从左至右分别是砂糖、盐、醋、酱油、味噌。有一种说法叫做「さしすせそ」，按照日语五十音图中「さ」行的排列方式，读起来顺口又容易记忆。然而，这并不仅仅是一个巧合。日语五十音图（局部）「さ、sa」指「さとう、satou、砂糖」，即砂糖「し、shi」指「しお、shio、塩」，即盐「す、su」指「す、su、酢」，即醋「せ、se」指「しょうゆ、shoyu、醤油」，即酱油「そ、so」指「みそ、miso、味噌」，即味噌

酱油是日本料理中常用的调味料，通常按照一定的顺序加入其他调味料，这背后蕴含着一定的道理。首先是糖和盐的加入顺序，这两者都是颗粒状的物质。然而，由于盐颗粒比糖颗粒更小，更容易溶解在水中，并且盐还具有使食材收缩的作用。如果先加入盐的话，糖就不容易完全溶解，也不容易被食材充分吸收，从而影响味道的均匀性。因此，需要先加入糖，再加入盐，以确保糖能够充分溶解和入味。

在料理过程中，接下来应该考虑加入醋、酱油和味噌。这些调味料都容易在加热过程中损失风味，所以通常会在料理快要完成时再加入。然而，它们的加入顺序并没有固定的规定。

青花鱼味噌煮是一道常见的日本料理，其中味噌是最重要的调味料。由于加热会使味噌的风味受损，一般情况下都会在烹饪的最后阶段才将味噌加入料理中。但是，在味噌煮这道菜中，我们会先加入一半的味噌，以使其与食材充分融合，剩下的一半味噌则会在最后加入。

除了味噌，日本料理的味觉基础还有出汁，而我们在家也可以轻松制作出汁。

在日本料理中，出汁的使用非常广泛。出汁汤色清澈，被称为日式高汤。它不仅用于制作面类和汤类菜肴，还用于烹饪各种锅料理和煮制菜肴。因此，学做日本料理就必须掌握出汁的制作方法。

日式高汤是制作日本料理的重要基础。它由多种食材熬制而成，具有浓郁的香味和独特的口感。使用高汤烹饪食物可以提升菜肴的味道，使其更加美味。

制作高汤的方法有多种，最常用的是骨头、鱼片和海带等食材。首先，将这些食材放入锅中，加入足够的水，然后用中火煮沸。煮沸后，调节火力并慢炖，使食材的味道充分溶解在水中。炖煮的时间越长，高汤的味道越浓郁。

高汤制作过程中需要注意的是掌握好火候，避免用大火煮沸，否则可能会破坏食材中的营养成分。另外，不同的料理需要使用不同种类的高汤，因此在制作高汤时可以根据具体的菜肴需求进行调整。

学会制作高汤是学做日本料理的第一步，它为后续的烹饪提供了基础。通过合理的使用高汤，可以使日式料理更加美味可口。所以，掌握出汁的技巧对于学习和制作日本料理非常重要。

《多谢款待！日本料理完全保存本》这本书介绍了日本料理中一个重要的元素——出汁。出汁是一碗汤的基础，展现了日式美学。相比于中式老汤的复杂制作过程，以昆布和鲣鱼花为主要原料的日本出汁制作时间更短，方法也更简便，只需掌握一些要点即可。

在水快要沸腾前，将昆布取出，例如用昆布来提取出的出汁。首先，用剪刀将干昆布剪成适当的大小。然后，将剪好的昆布放入水中浸泡过夜。第二天，加入适量的水，开始煮制。当水即将沸腾时，将昆布取出即可。

有两个要点需要注意第一，昆布表面会有天然的白色粉末，不需要用水清洗，只需用布轻轻擦拭即可。这种白色粉末的主要成分是甘露糖醇，可以增加出汁的风味。第二，要在水开始沸腾之前将昆布取出，否则昆布的粘液会使得出汁变得粘稠。

《多谢款待！日本料理完全保存本》P22~23中提到，进行制作中的鲣鱼花出汁的方法之一是将水烧至85℃左右后将鲣鱼花放入，关火静置2~3分钟后过滤。

关于清洗鱼贝类的问题，通常建议使用清水进行清洗。但在日本料理中，有时也会使用盐水来清洗鱼贝类，这是为了去除鱼贝类身上的异味和杂质。使用盐水清洗时，可以在清水中加入适量的食盐，然后将鱼贝类浸泡一段时间，再用清水冲洗干净即可。不过，这种方法并不适用于所有鱼贝类，具体要根据实际情况来决定是否使用盐水清洗。

总的来说，使用清水进行清洗是最常见的方法，但有时也可以根据需要使用盐水清洗来去除异味和杂质。

根据《多谢款待！日本料理完全保存本》（第144~145页）中的照片，京都锦市场的海产品店实际上使用盐水清洗海鲜存在潜在的食物中毒风险。特别是在清洗整条鱼时，盐水可能会导致肠炎弧菌（一种生活在海水中、适应3%~5%盐度的嗜盐菌）繁殖，从而引发食物中毒。

为了保留鱼肉的鲜味成分，切好的鱼不宜过多接触水分。因此，正确的清洗方式是将鳃和内脏取出后，用流动的清水轻轻冲洗鱼身，然后将鱼身和菜板上的水分擦干。最后，将鱼切成适当的大小即可。这是因为鱼肉的鲜味成分容易溶于水中而流失，所以需要尽量减少水的接触。

酒蒸蛤蜊是一道简单受欢迎的居酒屋料理。海水中的贝类如果长时间浸泡在淡水中会导致它们死亡，因此在清除沙粒时需要使用盐水浸泡。然而，在清洗过程中使用清水是必要的，以去除细菌。

吐砂时，使用平底容器，将贝类放入其中，确保它们之间不重叠。然后加入适量的常温盐水，让盐水的量刚好没过贝类。将容器放置在黑暗环境中，也可以使用锡纸遮光。通常经过3到4小时，贝类就能吐干净沙子了。

关于烤鱼时为什么要撒盐，原因如下

1.调味作用撒盐可以增加鱼肉的咸味，使其更加美味可口。

2.保持湿润撒盐可以吸收鱼肉中的水分，使鱼肉更加湿润，烤制过程中不易干燥。

3.增加口感盐可以改变鱼肉的结构，使其更加紧密和弹性，增加口感。

因此，撒盐是为了提高烤鱼的味道和口感，使其更加美味可口。

盐烤秋刀鱼是一道受到许多人喜爱的菜品，它以盐为唯一调味料来烤制鱼肉。这是一道经典的日本料理，虽然看似简单，但盐的使用时间和量都会对其风味产生重要影响。如果盐在烤制过程结束后再撒，会导致鱼肉入味不足，味道淡薄；而如果盐撒得太早，鱼肉则会变得干燥。但是，大家可能会好奇，盐真的是必需的吗？

在盐烤秋刀鱼的制作过程中，盐的作用是凸显鱼肉的鲜味和口感。盐可以改善肉质，并带来淡淡的咸味，提升鱼肉的香气和味道。因此，尽管盐烤秋刀鱼可以使用其他调味料替代盐，例如酱油、味醂或其他香料，但使用盐仍然是制作这道菜的常见方式。

然而，对于一些特殊群体，例如高血压或控制钠摄入的人来说，过量摄入盐可能不利于健康。对于这些人群来说，他们可以选择减少或不使用盐来制作盐烤秋刀鱼。尽管可能会影响到风味，但仍然可以通过其他调味料来弥补。例如使用低钠的调味酱油或添加其他香料和调味品来提升味道。

总而言之，虽然盐在盐烤秋刀鱼的制作中起到重要作用，但对于那些需要减少盐摄入的人来说，可以选择减少或不使用盐，以其他调味料来代替盐的功能，实现更健康的食用方式。

当盐存在时，烤鱼的蛋白质会更快凝固，使表层形成得更快，这样内部的肉汁就不容易流失。撒上盐后，烤鱼的表层细胞会迅速失水收缩，这时开始烤鱼，内部的水分和风味成分都能更好地保留。

如果盐在盐烤三文鱼中撒得太晚或被忘记撒，鱼的表层细胞在水分沸腾时会破裂。这样会导致风味成分的流失，并且在水分蒸发时还会带走大量热量，使火力很难传导到鱼肉内部。然而，如果盐撒得太早，表层细胞又会因外部渗透压过大而破裂，导致内部的水分和风味成分的流失。这样烤出的鱼肉会变得干巴巴。因此，盐撒下后应立即开始烤制。同时，对于肉类而言，并不是越新鲜越好吃。

熟成肉(DryAgingBeef)，简称DAB，在日本已经流行多年。与蔬菜不同，肉并不一定越新鲜越好口感。动物死后，肌肉会变得僵硬，但在熟成过程中，肉中的酶会将肌肉中的蛋白质逐渐分解成氨基酸，这些氨基酸可以提升肉的风味。同时，肌肉组织也会变得更加柔软，使肉更加美味。

当肉经过熟成过程后，它会变得更加柔软。这是因为在控制好熟成室内的温度、湿度和风速的条件下，肉中多余的水分会逐渐散失。这个过程会导致肉中的蛋白质和矿物质浓缩，同时一些酶和微生物也会分解蛋白质。所有这些变化都会使得肉的风味变得更加丰富。

鱼肉适合制作刺身的熟成时间因动物的大小和种类而有所差异。相比猪肉和牛肉，鱼肉的僵硬状态较容易消解，且僵硬程度较轻。因此，即使是刚捕获的鱼，也可以制作成美味的刺身料理。

温泉蛋是一种鸡蛋料理，蛋黄微微凝固，而蛋白呈半凝固状态。传统上，温泉蛋是使用温泉或温泉蒸汽作为热源进行烹制。如果在家里制作，需要提前15分钟将鸡蛋从冰箱中取出备用。

制作温泉蛋的方法是，在小锅中加入足够的水，足够淹没鸡蛋。然后将水加热至开水状态后，关火。接下来，将鸡蛋放入小锅中，盖上锅盖。为了保持热度，可以用一块厚布将小锅包裹起来。等待至少10分钟后，温泉蛋就可以食用了。

温泉蛋是一道简单而美味的早餐，蛋黄醇香，质地柔滑，蛋白细腻。它可以搭配米饭、面条或者各种配菜一起食用，增添营养和口感。如果你喜欢温泉蛋，可以尝试在家里用这种简单的方法来制作自己的温泉蛋早餐。

放入鸡蛋后，为了保持温度，需要采取良好的保温措施。《多谢款待！日本料理完全保存本》（P251）中提到，温泉蛋的蛋黄和蛋白的凝固状态不一样，这是因为两者的凝固温度存在差异。蛋黄在65~70℃就会凝固，而蛋白的凝固温度更高，所以蛋白仍然会呈半凝固状态。

对于茶碗蒸和鸡蛋豆腐的制作，有以下几个关键步骤

1.准备材料茶碗蒸通常使用鸡蛋、高汤和调料；鸡蛋豆腐则需要鸡蛋、高汤、豆浆和调料。

2.打蛋液将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，不要过度搅动以免产生太多气泡。茶碗蒸中可以加入一些高汤和调料，增加口感和香味。

3.选择合适的容器选择适合茶碗蒸和鸡蛋豆腐制作的容器，最好是具有一定深度和良好保温性能的碗或盘子。

4.蒸煮过程将打好的蛋液倒入容器中，用保鲜膜或盖子盖好，防止水汽进入。将容器放入蒸锅或大锅中，加入适量的水，以保证蒸汽能够充分蒸煮食材。

5.控制蒸煮时间和火候根据不同的食谱要求，控制好蒸煮的时间和火候。茶碗蒸一般需要蒸8-10分钟，鸡蛋豆腐需要稍微久一些，大约15-20分钟。

6.完成度检查使用牙签或筷子轻轻插入茶碗蒸或鸡蛋豆腐中心，如果插出的牙签或筷子表面干净，且没有粘附物，表明蒸煮已经完成。

7.保温取出蒸好的茶碗蒸或鸡蛋豆腐，可以用保温措施，如将容器放在热毛巾或保温袋中，以保持食物的温度和口感。

通过以上步骤，可以制作出美味的茶碗蒸和鸡蛋豆腐。

茶碗蒸是日本审美的体现。通常，茶碗蒸中的蛋液会在70~80℃开始凝固。然而，如果蛋液的粘稠度较高，则由于难以形成对流，会导致受热不均。这种情况下，部分蛋液由于温度过高开始沸腾，形成气泡，而另一部分蛋液可能会保持未凝固状态。

为了避免茶碗蒸受热不均，可以选择用小火慢蒸的方法来蒸制。这样可以确保茶碗蒸受热均匀，达到最佳口感。

下面是如何炸出美味炸物的一些建议

1.选用合适的油使用高品质的食用油，如花生油或植物油。这些油的烟点高，适合高温炸制。

2.控制油温要炸出美味的炸物，需要将油温控制在适当的范围内。一般来说，油温应该在170℃-190℃之间。如果油温太低，食物会吸收过多的油，味道会变差；如果油温太高，食物容易糊，口感会变硬。

3.食物准备在炸制前，将食物均匀涂上一层淀粉或面粉。这样可以增加食物的酥脆度，并防止油溅起。同时，加入适量的调料，如盐、胡椒粉等，可以提升食物的味道。

4.分批炸制为了确保炸物受热均匀，最好将食物分成小批次进行炸制。这样可以避免食物过于拥挤，影响炸制效果。

5.炸制时间不同的食物炸制时间会有所不同，需要根据具体食材判断。一般来说，当炸物呈现金黄色，并且可以轻松刺入食物内部时，即可取出。

6.去油处理在炸制完成后，将食物放置在厨房纸巾上，吸去多余的油份。这样可以减少油腻感。

通过以上的步骤和技巧，就能够炸出美味的炸物了。记得注意安全，使用适量的油，并掌握好炸制的时间和温度。

在日本料理中，通常会控制用油的量少，但是炸物则是一个特例。尽管大部分的日本料理都采用低油量烹调方式，但是炸物通常需要较多的油进行炸制。

在制作日本料理龙吟的炸河豚时，掌握炸制时间是最具挑战的部分。为了应对这个问题，最简便的方法是进行两次炸制。这个技巧可以确保炸河豚的外层金黄酥脆，内部却保持着柔嫩和美味。

在第一次炸制时，将河豚放入适量的油中，并将温度控制在适当的水平。这样能够将河豚的外层炸熟，并形成一层薄脆的外壳。然后，将炸制好的河豚取出，放置在沥油纸上，等待稍作冷却。

在第二次炸制之前，可以将河豚放入冷藏室，让其完全冷却。当河豚完全冷却后，再次将其放入热油中进行第二次炸制。这次炸制的时间比第一次要短些，只需要让外层金黄酥脆即可。

通过这两次炸制的方法，可以更好地控制炸河豚的时间和温度，确保河豚肉质的完美口感。同时，外层脆皮的制作也更加容易掌握。这个简便的方法帮助提升了炸河豚的制作技巧，使得最终的菜品更加美味可口。

栗原晴美在她的书《多谢款待！日本料理完全保存本》中介绍了一道葱酱炸鸡块的做法，这道菜使用了炸两次的方式。她以一口大小的炸鸡块为例，首先在较低温度的油中（通常为160~170℃）炸制约4分钟，以确保食材内部炸透。然后将炸好的炸鸡块取出，待其余热散去。接着，再将炸鸡块放入更高温度的油中（通常为180~190℃），炸制约2分钟，使表面变得酥脆。

在制作炸猪排时，炸制时间、温度和面衣的调制是关键步骤。面衣一般由鸡蛋、水和面粉调和而成，在调和之前需进行冷藏。取出后，按照顺序将鸡蛋、水和面粉放入容器混合。注意不要过度搅拌，只需基本混合均匀，成为水状的面衣即可。过度搅拌会产生面筋，使面衣变得粘稠。这样制作出的面衣可以用来炸制出美味的炸猪排等天妇罗菜肴。

天妇罗是一道炸物，但口感却非常清爽。为了防止在炸制过程中面衣脱落，可以先将食材均匀地裹上一层雨婷粉，然后去除多余的粉，在裹上面衣。这样雨婷粉就能吸收掉食材表面的水分，使面衣更加牢固。另外，在梅雨季节准备便当时，可以考虑以下几点

1.选择适合梅雨季节的食材梅雨季节多阴湿，容易导致食物变质，所以选择耐久性较好的食材，如酱菜、腌制食品等。

2.避免选择易受潮的食材避免选择容易受潮变软的食材，如海苔、油炸食品等，以免影响口感。

3.注意食材的储存方式将食材储存在密封容器中，以避免受潮。同时，可以额外准备一张吸湿性能好的食品垫在便当盒里，以吸收盒内的湿气。

4.增加食材的保鲜措施可以在食材上撒一些柠檬汁或醋，有助于保持食材的新鲜度。

5.避免使用生水果或蔬菜梅雨季节容易导致食材受潮发霉，因此最好避免使用生水果或蔬菜。可以选择煮熟的水果或蔬菜作为替代。

6.注意便当的保温性能由于梅雨季节多雨多湿，可能会影响到便当的保温效果。因此，在梅雨季节准备便当时，可以选择具有保温性能的便当盒，或者在便当盒中放入保温袋，以保持食物的温热。

在梅雨季节准备便当时，以上几点可以帮助我们避免食材受潮变质，并保持食物的新鲜和口感。

便当在日本人的生活中扮演着重要的角色。然而，在高温高湿的环境下，细菌很容易滋生，因此预防便当变质的关键是做好消毒工作。

首先，制作便当前要确保洗手干净，这一点无需多言。特别是在制作饭团等需要用手捏制的食物时，可以使用保鲜膜来塑形，避免直接用手接触。

此外，存放食材和制作好的便当时，要确保使用干净的容器和工具。可以经常清洗和消毒使用的杂物，包括切菜板、刀具、餐具等。

当然，食材的新鲜程度也是关键。选择新鲜的食材，并在制作完成后迅速放入冰箱保存。

另外，不要将制作好的便当长时间暴露在室温下，尤其是在高温高湿的情况下。最好使用保温容器来保持适宜的温度，避免细菌滋生。

最后，定期清洗保温容器和餐盒，确保其卫生和干燥。这样可以有效延长使用寿命，并避免细菌滋生。

总之，做好便当的消毒工作是预防变质的关键。遵循正确的卫生习惯，选择新鲜食材，并使用适当的保鲜和保温措施，可以确保便当的品质和健康。

通常情况下，木制便当盒也可以使用热水消毒，但在进行消毒之前，需要确保便当盒保持干燥。在确认木制便当盒的耐热温度后，可以使用大约80℃的热水进行冲洗。随后，可以使用醋或山葵来擦拭便当盒。山葵中含有抑制细菌繁殖的异硫氰酸烯丙酯成分。

一般情况下，食材上附着的细菌在加热到75℃时会被杀死（如果是病原性大肠杆菌O-157，则需要持续加热1分钟以上）。因此，确保便当中的食材得到充分加热是一项重要的措施。

即便进行了充分的消毒，细菌也不可能完全100%被杀灭。为了减少便当在储存过程中细菌的繁殖，还是应尽量避免在米饭上放上酸梅等物。

为了防止便当变质，应避免在便当中放入过多的水分。因为水分越多、温度越高，细菌繁殖得就越快。因此，在便当中不适宜放入水分过多的料理。此外，菜肴应先冷却到室温后再放入便当盒，然后将便当盒存放在阴凉通风处或直接冷藏，这样基本上就可以防止便当变质了。

蓝猪坊是一个美食工作室，提供健康美味、有机生活的美食。在这里，我们分享美食和爱，诠释生活态度。蓝猪坊也是一个相互学习交流、体验分享的平台。