麻辣火锅底料配方(麻辣火锅底料配方小麦壳壳)

秘制四川麻辣火锅底料的做法

材料

-八角100克

-山奈50克

-桂皮50克

-小茴香50克

-草果25克

-辣椒适量

-花椒适量

步骤

1.将所有香料准备好，较长的香料剪成小段。

2.清洗干净香料，用水泡20分钟。

3.清洗干净辣椒和花椒，稍微泡水后，控去多余水分。

4.把泡好的香料控去多余水分后，用料理机打成木屑状。

5.制作麻辣火锅底料时，将香料配方中的八角、山奈、桂皮、小茴香、草果加入热水中浸泡约半小时，花椒用热水泡涨。

6.将泡好的香料捞出，制成火锅底料的基础。

7.在火锅中加入菜籽油、牛油，再加入郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟，搅拌均匀炒熟。

8.加入麻辣火锅底料的基础，继续翻炒均匀。

9.最后加入紫草，继续翻炒均匀，即可完成秘制四川麻辣火锅底料。

注意事项

-制作火锅底料时要掌握好火候，以免糊底料。

-麻辣火锅底料可根据个人口味调整辣度和咸度。

-保存时，将火锅底料放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。

四川火锅底料是正宗的做法，下面是详细的配料和做法。

配料

-牛油3斤

-色拉油2斤

-郫县豆瓣1斤

-白酒50克

-醪糟20克

-滋粑海椒15斤

-生姜1两

-大蒜1两

-花椒15两

-豆豉15克

-宜宾碎米牙菜15克

-冰糖1两

-上等辣椒面2两

-大葱1两3寸段

香料配方

-白胡椒适量

-八角适量

-花椒适量

-干辣椒适量

-草果适量

-山奈适量

-桂皮适量

-香叶适量

做法

1.在锅中加入油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮和香叶。用小火加热，直到香料炸成棕黄色，然后捞出香料备用。

2.平菇去根洗净，切成小块；蘑菇也去根洗净，切成小块；青笋去皮洗净，切成粗条；藕去皮洗净，备用。

3.将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜切片。

4.在锅中加入牛油和色拉油，烧热后放入郫县豆瓣炒匀，再加入酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒和豆豉炒匀。

5.将炒好的调料倒入锅中，加入冰糖和辣椒面，翻炒均匀。

6.加入足够的水，煮开后放入准备好的菜品，再加入炸香的香料。

7.煮熟后，放入大葱段和香料包煮几分钟。

8.最后，火锅底料就做好了，可以用来配搭各种火锅食材享用。

麻辣香锅的调料配方

-五香油100ml

-郫县豆瓣剁碎2汤匙（30ml）

-火锅调料50克

-干辣椒80克

注火锅底料和麻辣香锅的配料量可以根据个人口味进行增减。

炒制510分钟即可·中文名火锅底料英文名hotpotseasoning主要食材牛类，肉类，海鲜类，丸子类，鲜菌类，时蔬类，酱料分类川菜口味麻辣快速导航常识汤料制作家庭配方注意事项。所需调料包括麻辣牛油火锅底料40克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、鸡精5克、白糖少许、生姜10克切片、大葱10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。根据食材的耐煮性，先在锅里加入适量清水烧开。制作麻辣火锅底料的方法包括将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净后沥干水分，然后将子弹头辣椒和灯笼椒放入沸水中煮2-3分钟，捞起沥干水分并用料理机打碎，即成糍粑辣椒备用。接着在干净的锅里加入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化。最后将预处理的辣椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、豆豉、白酒等材料加入锅中爆炒，制作成麻辣火锅底料。香料中还可以加入八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果等，根据个人口味添加。麻辣火锅底料也可以根据个人喜好选择不同的蔬菜类食材，如青笋等。