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最新四川菜谱大全]四川筵席菜谱

小玉 ·2023-03-09 11:00:12

[最新四川菜谱大全]四川酒席菜谱川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。下面小编为大家分享最新四川菜谱做法。最新四川菜谱:四川郫县豆瓣酱材料【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1【调料】1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把香料2、盐300g盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g可选、冰糖一大把、生菜籽油一斤做法1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3花椒粒一把,大火烧开,关火。4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3小时以上。5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。此处默念nopain,nogain100遍。。。,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱8、老姜一斤。洗净晾干后四川菜谱大全,用料理机打碎。9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了、干辣椒面100g四川本地产的,比较辣,这个可选、花椒面50g、冰糖一大把。10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。11、搅拌均匀。12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。13、搅拌几下。14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。15、再拌一拌。16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,线、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。18、倒入一半250ml生菜籽油。19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。20、装瓶,不要装的太满。21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!最新四川菜谱:川菜红油的制作方法材料菜子油50kg,二荆条辣椒面75kg,朝天椒辣椒面25kg,大葱节25kg,洋葱块15kg,香菜2kg,老姜拍破15kg,熟芝麻05kg香料:八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量做法1、将菜子油烧至八成热时离火,投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。2、待油温降到五六成热时,下二荆条辣椒面75kg、朝天椒辣椒面25kg及香料搅拌均匀后,最后加入熟芝麻即成。最新四川菜谱:川菜的灵魂材料鸡脚一袋4个,芹菜若干,鸡翅5个,郫县豆瓣酱1蒜瓣做法1鸡脚和鸡翅先用水焯一下,洗去浮沫,并把鸡脚的指甲剪掉;2锅里放少许油,放入几颗大蒜瓣,小火煎香,把鸡脚和鸡翅倒进去,翻炒一会;3加料酒,加一大勺郫县豆瓣酱,翻炒几下,香味就出来了,加热水刚没过鸡翅;4中火烧煮至快收汁时,把芹菜段倒入,翻炒几下,就可以出锅了。小诀窍我觉得做起来很简单,不用加其它的调料了,但味道已经很好了。看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊,怪不得名声那么大。而且一加了它,这菜就像贴上了“川菜”的标签,连我这样从来没烧过川菜的菜鸟,也能端出像模像样的一盘川菜了。最新四川菜谱:四川馄饨材料肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋11、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。

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