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家常年夜饭菜谱大全(过年必备二十道菜做法)

Elaine~F ? ·2022-01-22 02:32:09

转眼间,春节即将来临!每年的春节,家家户户都充满热闹喜庆气氛,全家人共同准备一桌丰盛的年夜饭,笑声不断,欢乐洋溢。这一顿团圆饭是一年中最美味的时刻,充满了幸福的味道。今天,小鱼为大家选出了16道美味佳肴,有荤有素,还有汤,既有热菜又有凉菜,每道菜的制作都简单易行,好吃又好做,按照食谱来做,大人和孩子都会爱上它们。----【电饭锅焗鸡】----以吉祥寓意迎接新年,品尝鸡肉寓意“大吉大利”,祝愿大家在新的一年里一切顺利!电饭锅焗鸡是一道不用添加任何水和油的美食,只需一个电饭锅即可制作出香气四溢、味道鲜美的鸡肉。

家常年夜饭菜谱大全(过年必备二十道菜做法)

食材仔鸡1只、姜1块、葱3棵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、米酒3勺

1.将仔鸡清理干净后放入盆子中,加入姜片、葱结。将生抽、老抽、蚝油、米酒调入一起。将调味料均匀地抹在鸡身上,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制6~12小时。中途可以取出翻面并按摩鸡身几次。

2.将姜片铺在电饭煲内,然后放入腌好的仔鸡。在鸡身上抹上适量的蚝油,并淋入一半的腌料汁。按下煮饭键开始烹饪程序。程序结束后,将鸡翻面,再次按下煮饭键进行煮制(不必担心锅底糊锅情况,因为鸡在烤制过程中会释放出很多油脂)。

3.烹饪结束后,取出鸡并切块,然后把煮制时产生的汁液倒在鸡块上作为调味酱汁。最后,根据个人口味可选择搭配其它调料或佐料一同食用。

家常年夜饭菜谱大全(过年必备二十道菜做法)

----【孔雀开屏鱼】----

鱼,对于年夜饭来说,是一道必不可少的佳肴,象征着吉祥和丰收。而孔雀开屏鱼作为一道菜品,许多种类的鱼都可以选用,但最适合的是鳜鱼和鲈鱼。这两种鱼肉质鲜美,没有太多刺,无论是大人还是孩子都喜欢。

家常年夜饭菜谱大全(过年必备二十道菜做法)

食材鲈鱼1条、葱、姜、小米椒1个

1.首先,将鲈鱼清理干净,把头和尾部分开。然后从鱼背处下刀,将鱼切成宽约1厘米的鱼片,但是要保持鱼肚的完整。

2.将切好的鱼片放入一个容器中,加入适量的料酒和胡椒粉,均匀地腌制10分钟。

3.取一个大鱼盘,将姜和葱切成丝,撒在盘底上。把腌制好的鱼片摆放在盘中,将鱼尾放在鱼身底部。接着,将锅中的水烧开,放入蒸锅,用中火蒸8分钟,然后关火焖5分钟。

4.在蒸鱼的过程中,将鱼盘里的汤汁倒掉。然后,用小米椒圈装饰鱼片,放上葱段,并淋上蒸鱼豉油。最后,再淋入一勺热油。这样,孔雀开屏鱼就做好了。

家常年夜饭菜谱大全(过年必备二十道菜做法)

【腊肠炒土豆丝】——家乡风味浓,美食情结深。在欢庆新春的餐桌上,免不了少了家乡的特色腊味。选取晒好的腊肠,与土豆丝烹炒相遇,散发着诱人的香气,让人食欲倍增。

食材土豆2个、腊肠3根、小葱1根。

步骤

1.将土豆去皮,并用清水清洗干净。然后将土豆刮成丝,备用。

2.将腊肠切成薄片,小葱切成粒状,备用。

3.预热锅,放入适量油,用小火将腊肠煸炒至变色。

4.加入土豆丝,翻炒几下,然后加入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉,炒匀。

5.最后撒上葱花,翻炒均匀后即可起锅。

----【盐焗大虾】----象征福运红红火火,让笑语盈盈伴年华。广东人心中的吉祥菜,团圆与喜庆交加,幸福更增添。

【盐焗大虾】代表着吉祥如意,年年好运,红红火火过好年。在广东人的文化中,这道菜不仅是欢聚的象征,更是国庆喜庆的象征,随着时间的推移,寓意也愈发强烈。

重新表述的内容旨在强调盐焗大虾所带来的吉祥、团圆和喜庆的寓意。

食材

-大虾500克

-姜1小块

-葱2根

-花椒1小把

-粗海盐1斤1

步骤

1.首先,将大虾剪掉虾枪和触须,并挑出沙线,然后清洗干净。

2.将处理好的大虾放入碗中,加入料酒和胡椒粉,腌制10分钟。腌好的大虾取出,放在吸油纸上吸去多余的水分。

3.取一个锅,放入粗海盐、花椒和姜丝,炒出花椒的香味。当海盐炒热后,将一半的海盐盛出,剩下的海盐在锅中摊平。

4.将腌制好的大虾摆放在摊平的海盐上,然后将刚刚盛出的海盐均匀地铺在大虾身上,再放入葱段。盖上盖子,用小火焗8分钟即可享用。

----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----蒜蓉粉丝蒸鲍鱼象征着事业蓬勃发展,寓意着日子越来越好。精选新鲜的鲍鱼搭配细腻的粉丝,将其简单蒸制,一道美味的香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。清蒸后的鲍鱼肉质柔嫩而弹牙,鲜嫩多汁,口感极佳,味道鲜美,清爽开胃,相当美味。

材料鲍鱼、绿豆粉丝、大蒜、葱

步骤

1.将绿豆粉丝提前用温水泡软,然后剪成段。将大蒜捣成蒜泥,将葱切成粒状。

2.用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉,去掉内脏,并将牙齿剪掉。对鲍鱼肉打上十字花刀。

3.在蒜泥中淋入一勺热油,然后加入2勺蚝油、少许盐和白糖,拌匀。

4.将泡软的粉丝铺在盘底,然后放入鲍鱼肉,再倒入混合好的蒜泥酱料。

5.将锅里的开水烧开,然后将盘子放入锅中蒸8分钟。之后,将剩下的蒜泥酱料淋在鲍鱼上,并撒上葱花。

6.最后,再淋入一勺热油即可享用。

----【糖醋排骨】----寓意节节高升

糖醋排骨形状犹如竹子,一段一段,象征着生活的持续进步与成长。它的酸甜口感令人心旷神怡,无人能够抵挡,一上桌就引发了一片争抢。

食材排骨600克、熟芝麻5克、葱适量。

1.将排骨放入冷水中焯水,捞起后用清水冲洗干净。

2.热锅中加少许油,放入排骨煎至两面微黄,然后加入足够的水,水量可以没过排骨。接着加入2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2勺白糖、1勺蚝油、半勺老抽和1小勺盐。用大火煮开后转小火煮25分钟。

3.大火收汁后,加入1勺香醋翻炒均匀,然后撒上熟芝麻和葱花,最后出锅即可。

----【卤猪蹄】----象征着好运和财富的卤猪蹄,是过年时人们喜爱的美食之一。猪蹄象征着「发财就手」,寓意着事事顺利,新的一年可以收获更多的财富和幸福。因此,家家户户都会选择享用猪蹄肘子来祈求吉祥和兴旺。

材料

-猪蹄4只

-冰糖20克

-香叶

-八角

-桂皮

-花椒

-大葱

-干辣椒

-姜1块

步骤

1.将猪蹄洗净,剁成块状。放入冷水中,水开后煮5分钟,捞起来清洗干净。

2.将猪蹄放入电压力锅中,加入1碗开水,加入所有香料和冰糖,调入3勺老抽和2勺生抽。盖上盖子煮40分钟。

3.程序结束后,加入适量的盐和胡椒粉,让卤汁浸泡3~4小时,使其更入味。

4.如果一次不能吃完,可以将剩余的卤猪蹄放入冰箱冷冻保存。吃的时候取出来放入卤水中加热一热即可。也可以撒上一些孜然,放入烤箱烤一烤,这样会更加美味。

注意

-可根据个人口味调整调料的用量。

-香料可以根据自己的喜好选择添加。

----【肉皮冻】----

在春节的餐桌上,想必大家都吃了许多油腻的肉类美食。此时不妨上一道凉爽爽的皮冻,啧啧看着它的外观,哧溜将它送入口中,一口咬下,感觉肉皮冻Q弹有嚼劲,令人口腔舒爽畅快。

食材猪肉皮500克、大葱半根、小葱2棵、姜1小块、大蒜5瓣

调料料酒2勺、生抽2勺、盐2小勺、白糖适量、香醋适量、胡椒粉适量、红油适量

1.将猪肉皮洗净,放入冷水中,大火煮开。再煮2分钟后捞起来,用刀斜刀削去油脂,并把白色部分彻底刮净,然后翻面,将表皮也刮净。

2.将肉皮切成丝,清洗干净后,放入锅中,加入大葱、姜片、2勺料酒、2勺生抽和2小勺盐。煮开后转小火,盖上锅盖焖煮2小时,然后夹出姜片和大葱。

3.把煮熟的肉皮和汤汁一起倒入碗中,待凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏4-5小时。

4.取出冷藏的肉皮,切成片状,然后调制料汁将其淋在上面即可。

5.准备调料汁取一小碗,加入姜、蒜粒、少许白糖、生抽、香醋、胡椒粉和红油,拌匀即可。

这样做出来的猪肉皮口感鲜嫩,肉质细腻,配合调料汁更加美味。

----【酱肘子】----

这道菜是湖北人家族团圆年夜饭上必不可少的经典菜肴,以猪肘子为主料,搭配黄豆酱进行烹饪,香气四溢且不油腻,口感醇厚弹牙,蘸上特制的调料汁,真是美味异常,食欲倍增。无论是搭配美酒放松身心,还是作为主食搭配米饭享用,都能带来绝佳的味觉享受。

材料猪肘子2只,大葱,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,冰糖1块

做法

1.将猪肘子洗净,放入锅中加入3勺料酒和3片姜,大火煮开,撇去浮沫,然后捞出肘子冲洗干净。

2.锅中加入适量清水,放入大葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香,再加入2勺料酒、3勺生抽、4勺黄豆酱、半勺老抽、10粒冰糖和2勺盐,把猪肘子放入锅中,大火烧开后转小火慢炖1个半小时。

3.煮好的酱肘子捞出来,放入锅里浸泡1小时,这样可以更入味。

4.将肘子取出去骨,然后用棉绳绑起来,再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱里冷藏。

5.吃的时候取出来切片,可以用调料汁蘸着吃,非常美味。

注意事项肘子冷藏后更容易切片,口感也更好。可以根据个人喜好调整调料的用量,切片后的肘子可以搭配面包或米饭一起享用。

----【白菜炖鱼糕】----

白菜炖鱼糕寓意着迎接新年来临,人们怀揣美好期望,希望自己和家人事业蒸蒸日上,学业更上一层楼!白菜和“百财”谐音,寓意着聚财、招财、发财等吉祥之意。这两种美味食材的搭配,简单烹饪后却既开胃又美味可口,给大家增添了不少好滋味。

食材鱼糕300克,金针菇150克,大白菜叶子适量,葱适量,黄记煌香辣汁50克。

1.将金针菇摘去根部,清洗干净。大白菜叶子洗净,切成小块。将鱼糕切成薄片。

2.在砂锅中先放入金针菇,然后放入切好的大白菜。将鱼糕均匀地码放在大白菜上面,然后倒入50克香辣汁。

3.将砂锅中加入1碗清水,用大火煮开后转小火焖煮5分钟。最后撒上葱花,即可起锅。

----【番茄炖牛腩】----

在中国文化中,牛是象征着力量和prosperous,因此在过年时吃牛肉有着“牛气冲天”的寓意。番茄炖牛腩是一道传统的家常菜,不仅肉质鲜嫩,口感醇香,而且有着温暖和团圆的象征。

年夜饭的餐桌上,一锅咕嘟咕嘟冒着热气的番茄炖牛腩被端上,瞬间弥漫着诱人的香气。牛腩经过长时间的炖煮,肉质已经变得非常酥烂,筋道的口感令人流连忘返。红雨婷的番茄汁和浓郁的牛肉汤相融合,为牛肉增添了酸甜的味道,令人食指大动。

边品尝着牛肉的美味,边和家人朋友们聊天,整个气氛充满着温馨和欢乐。每一口炖牛腩都散发出暖意,温暖了寒冷的冬夜,也温暖了人们的心房。

在这一团圆的时刻,番茄炖牛腩成为了餐桌上不可或缺的美食。它不仅满足了味蕾的享受,更让人感受到全家人团聚在一起的幸福和温暖。这道传统美食寄托着人们对新的一年有着牛年的祝福,期望在未来的日子里,我们能够拥有“牛气冲天”的好运和好状态,迎接更加美好的生活。

食材牛腩1.5斤、番茄5个、土豆2个、洋葱半个、姜1小块、香菜适量。

1.将牛腩清洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块,洋葱切块,番茄去皮切块,姜切片。

2.将牛腩放入冷水中,水开后煮5分钟,撇去浮沫,将牛腩捞起来冲洗干净。

3.热锅加油,下入姜片炒香,然后加入2/3的番茄和洋葱,翻炒至番茄出汁,再加入牛腩,调入2勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀。

4.将炒好的番茄牛肉倒入电压力锅中,加入适量的清水,水量与牛腩持平,盖上盖子炖煮50分钟。

5.炖煮程序结束后,加入土豆和剩下的番茄,调入适量盐,再煮10分钟。

6.最后,撒上适量的香菜即可享用到香喷喷的番茄炖牛腩了。

----【蚝油菜心】----

年夜饭上离不开青菜,它清爽开胃,能解油腻。这道蚝油菜心非常简单,只需将菜心焯水后淋上蚝油汁即可端上桌。它口感清脆爽口,比起大鱼大肉还更受欢迎。食材菜心1把姜蒜红椒1,菜心摘洗干净,对半切断,姜,蒜切末,红椒切碎。2,菜心开水下锅,焯水半分钟,捞起来放入盘子里。3,热锅放油,下入姜,蒜,红椒爆香,调入蚝油,少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠,淋在菜心上,美味即成。

----【清炒菜薹】----这是湖北人喜欢的一道家常菜,简单又快速,口感清甜多汁,脆爽可口,不仅开胃还能增加食欲。

食材菜薹1把,大蒜适量,姜适量

步骤

1.将菜薹摘成小段,清洗干净。

2.热锅放油,下入姜蒜末,炒香。

3.加入菜薹翻炒,直到变软。

4.调入适量的生抽、香醋和少许盐,翻炒均匀。

5.等菜薹炒熟后,即可起锅。

注意事项

1.炒菜薹时不要过久,以免烹饪时间太长导致菜薹变得过软。

2.可根据个人口味加入适量的调味料,如辣椒酱等,提升口感。

3.建议配米饭一起食用,更加美味。

----【茭白炒肉丝】----

茭白是一种低热量、低脂肪、富含膳食纤维的食物。它不仅口感清爽,而且对健康有益。经常食用茭白可以帮助清理肠胃。在炒茭白时,可以加入胡萝卜,不仅能使菜肴更加清爽开胃,还能解除油腻感。这道菜既低脂又营养丰富,非常美味可口。

食材茭白300克,胡萝卜半根,瘦肉50克,葱,姜

1.将瘦肉切成丝,加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉,拌匀腌制10分钟。

2.将茭白、胡萝卜去皮洗净,切成丝,葱切段,姜切末。

3.热锅放油,放入肉丝翻炒至变色,起锅。

4.锅中留少许底油,加入姜、葱白,煸炒出香味。然后加入茭白、胡萝卜丝,翻炒2分钟,接着加入腌制好的肉丝,调入生抽、盐,再翻炒几下。

5.最后放入葱段,翻炒均匀后即可起锅。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

通过将鸽子与红枣、枸杞和莲子这三种食材结合在一起煲汤,我们可以得到一道鲜美可口的汤品。这道汤不仅口感清鲜,而且鸽子肉嫩滑爽口,令人回味无穷。与传统的鸡汤相比,这款红枣枸杞莲子鸽子汤更加美味可口。

主料鸽子1只

配料红枣20颗、莲子1小把、枸杞1小撮、姜1小块、葱2棵

1.将鸽子、红枣和莲子洗净,葱切粒,姜切片备用。

2.将鸽子放入热水中焯水,煮沸后再煮3~5分钟,然后捞出。

3.将鸽子放入电压力锅中,加入红枣、莲子和姜片,倒入适量的清水。盖上锅盖,炖煮30分钟。

4.出锅前加入枸杞,调入适量盐、胡椒粉和鸡精,撒上葱花即可上桌。

温馨提示

1.鸽子煮沸后再煮3~5分钟的目的是去除血腥味和杂质。

2.烹饪时间可以根据个人口感调整。

3.可根据个人喜好添加其他调料,如姜汁、料酒等。

4.枸杞烹饪时间不宜过长,以免影响口感。

5.温度高的人、肠胃虚寒的人和孕妇慎食。

–【汤圆流心酥】–

在团团圆圆的过年时刻,少不了吃上一碗热腾腾的汤圆子,寓意着家人团聚幸福吉祥。然而,与往年不同的是,今年我要向大家推荐一款特别的甜点——汤圆流心酥。这款甜品外酥里软,拉丝时更是流出诱人的心意,甜甜糯糯的口感超级好吃,无论是作为主食还是作为点心,大人和孩子们都会爱不释手。

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----【汤圆流心酥】----

寓意团团圆圆过年少不了吃圆子,寓意团团圆圆,幸福吉祥!往年都是做的肉圆子,今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品,外酥里软,拉丝又流心,甜甜糯糯超好吃,既是主食又是菜,大人孩子都喜欢。

食材蛋挞皮5个、黑芝麻汤圆5个、鸡蛋1个、适量的黑芝麻

制作步骤

1.将蛋挞皮解冻软化后,将黑芝麻汤圆包入蛋挞皮内,收口朝下放入蛋挞碗中。

2.刷上一层蛋黄液,并撒上适量的黑芝麻。

3.将装有黑芝麻汤圆的蛋挞碗放入空气炸锅内。

4.开启空气炸锅的“蛋挞”程序,设定烤箱温度为180°C,烤制20分钟。

重新写过的内容

将蛋挞皮解冻软化后,包入黑芝麻汤圆,收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液,并撒上黑芝麻。然后将装有黑芝麻汤圆的蛋挞碗放入空气炸锅内,开启“蛋挞”程序,180°C烤制20分钟即可。

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