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猪排的做法(猪排骨怎么做好吃)

小懒猫? ·2022-01-21 21:37:12

猪排的做法(猪排骨怎么做好吃)

炸猪排非常简单,而且你可以根据自己的口味来定制。首先选择自己喜欢的部位,比如猪梅花肉心。接下来准备以下食材-猪排,根据自己的食量来决定数量-鸡蛋,根据猪排的数量适量-玉米淀粉,根据猪排的数量适量-面包糠,根据猪排的数量适量-盐,少许-胡椒粉,少许下面是炸猪排的步骤1.首先将猪排冲洗干净,用纸巾擦干水分。2.将猪排均匀地撒上少许盐和胡椒粉,腌制片刻。3.打入适量的鸡蛋,搅拌均匀。这个鸡蛋蘸液会帮助面包糠附着在猪排上。4.在一个盘子里倒入适量的玉米淀粉,并在另一个盘子里倒入适量的面包糠。5.将腌制好的猪排先在玉米淀粉上均匀地裹上一层。6.接着,将裹上玉米淀粉的猪排放入鸡蛋蘸液中,确保每一面都蘸满。7.最后,将浸过鸡蛋蘸液的猪排沾上一层面包糠,确保每一面都完全覆盖。8.将炸锅中的油加热至适当的温度(约180°C),然后将猪排小心地放入油中。9.炸制猪排,注意翻面,直到两面金黄酥脆。时间根据猪排的厚度而定,通常需炸制约4-5分钟。10.将炸好的猪排捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余的油份。11.最后,准备自己喜欢的酱汁,可以是番茄酱、芥末酱、辣椒酱等等。12.将炸好的猪排和自制的酱汁一起享用吧!这样一道美味的炸猪排就完成了,你可以根据自己的喜好来调整食材和调料。想不断尝试新口味?猫舍的厨房就能满足你!

猪排的做法(猪排骨怎么做好吃)

传统的炸猪排常用的是里脊,但由于里脊太瘦,无法提供丰富的汁水。而汁水的主要来源是脂肪。因此,我更喜欢使用猪梅肉(梅花肉、梅头肉都是指它)来炸制猪排。梅花肉含有更多的脂肪,可以让猪排更加多汁美味。

猪排的做法(猪排骨怎么做好吃)

第二点、肉要足够厚肉的厚度对于口感至关重要,只有足够厚才能带来绵密的口感。同时,较厚的肉块也能更好地保留内部的汁水,避免外层过于脆硬而内部过于干燥的情况发生。在本次制作中,我选择了3厘米的肉块作为厚度,建议大家在制作时不要选择低于2.5厘米的肉块厚度。

猪排的做法(猪排骨怎么做好吃)

3、弱点虽然梅肉有许多好处,但也存在一些缺点。其中一个问题是结缔组织较多,也就是筋多。如果一块肉的筋太多,咬起来会感觉不流畅,口感也会变差。因此我们需要把筋断开。断筋的方法相对简单,只需要使用断筋刀或类似的工具将肉刺破即可。不过,我建议使用片状的断筋刀,因为它能更好地保持肉本身的形状。如果你找不到专门的断筋刀,家里做烧肉扎猪皮的圆针也可以用来断筋。6、肉的厚度需要加上足够多的梅子筋,但是在断筋的过程中要注意把握度,如果断筋过度就会导致肉变得太烂,其中的汁水也会流失,口感也会过于柔软。一旦筋处理好,肉的准备工作就算完成了,接下来就是要进行裹炸步骤。7、为了使肉在接下来的步骤中不粘生粉,需要事先将肉表面的水分吸干。解冻和断筋等操作都会导致肉出水,因此需要特别留意。过多的生粉会导致外壳厚度过大,且生粉层炸制后不会变得脆香,反而会变得糊糊泡泡状。因此,在进行接下来的步骤前,需要确保肉表面的水分已经被吸干,这样才能保证外壳口感的完美。要给外壳增添味道,最好的方法就是使用面包糠。我个人喜欢在面包糠中加入少许盐(如有需要,有些面包糠本身已含有盐分),还有适量的黑胡椒。这简单的调味方式不会掩盖肉本身的味道。当然,如果您喜欢辣食,可以添加一些辣椒粉。请将这些调料充分混合均匀。9、通过三个步骤来过关首先,用玉米淀粉(或任何适中的粘性粉末)涂抹在食材上。接下来,将食材裹上蛋液。最后,将食材沾满面包糠。10、采用低温初炸的方法将油温调节在120-130摄氏度,把猪排放入锅中炸制,炸制时间为5-6分钟。低温炸制的目的是为了能够长时间炸熟肉类食物。由于肉类的厚度较大,需要一定的时间才能完全煮熟。经过5-6分钟的低温炸制过程,肉类能够充分煮熟,其中的脂肪也会溶解成汁水。采用低温炸制的好处在于不仅能够保持肉质嫩滑而不粘干,同时还能让外壳凝固,将肉内的汁水封存起来,避免其外流。此外,低温炸制还能避免肉类焦糊而内部未熟的情况发生。这正是我们追求的“内嫩而多汁”的效果。12、时间到了,此时猪排的外壳应该呈现出金黄色。我们将猪排取出,沥去多余的油,并准备对其进行第二次炸制。复炸猪排的方法如下首先,将油温加热至180-190摄氏度,然后将猪排放入油中,用大火复炸大约40秒左右,期间要反面翻煎,全程使用大火。炸好的标准是外壳应该呈现焦黄色,但不应过糊。我们进行高温复炸的目的,是为了迅速蒸发外壳中的水分,使其变得脆脆的,同时还能产生美拉德反应所需的诱人香气。这样就能达到我们所期望的"外脆且焦香"的效果。15、将食物切开,然后倒上喜欢的酱汁,开始享受美味。关于酱汁,我认为炸猪排主要应该突显肉本身的香味,因此不应该加入过多的调味料。那些腌制过味的猪排应该受到批评。然而,炸猪排通常都需要配上酱汁。酱汁可以因人而异,每个人都有自己的喜好,但酱汁的作用应该是衬托猪排的肉香,同时中和炸物的油腻感。我自己稍微改良过一种照烧汁,以下是配方首先,混合酱油(可以使用生抽)、味淋、蜂蜜以及米醋或白醋。比例为1121。接下来,你需要将锅加热并点火,加入少量底油。待底油热后,倒入洋葱碎并炒香。之后,将之前混合好的调料倒入锅中。将火调至中火,待煮开后转小火,并同时不停地搅拌。煮至汤汁稍微变得粘稠即可完成。18、这款酱汁与一般的照烧汁不同之处在于添加了一些酸味元素。这样设计是考虑到我们所使用的梅肉猪排较为肥腻,因此需要一些酸味来中和油腻感。我们还加入了葱香来去除猪肉的异味,同时酱油和蜂蜜的搭配能够衬托出猪肉的鲜美。稍许酸味的加入能够起到解腻的作用,使口感更加完美。需要注意的是,这个酱汁需要提前准备好,待其完全冷却后再与刚刚出锅的热腾腾的猪排结合,才能达到最佳效果。因为在烹饪过程中,做菜确实是有一些技巧的,所以我的每道菜都有一些小妙招。你可以通过搜索“豆果”来查看我的菜谱!如果你喜欢这个食谱,记得收藏并关注哦!欢迎在下方留言分享你对这道美食的建议。

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